وصفة تقليدية من صقلية للباذنجان المحشي "تبغ": شرائح باذنجان مشقوقة بشكل حافظ للمال، محشوة بالجبنة بروفولا والأنشوجة، مغطاة بالعجينة ومقلية. سهلة التحضير، مناسبة كطبق جانبي، مقبلات أو طبق رئيسي؛ تعزز النكهة من خلال الجمع بين الأنشوجة والجبن الناضج مثل بيكورينو أو كاتشوكافالو.
حضّروا العجينة: في وعاء كبير اخلطوا الدقيق مع الخميرة الجافة، واضيفوا الماء الفوار تدريجياً حتى الحصول على عجينة كثيفة نسبياً. اخلطوا واتركوها ترتاح لبضع دقائق.
اغسلوا الباذنجان وقطعوه إلى شرائح بسماكة حوالي 1 سم.
ضعوا الشرائح في مصفاة، ورشوا بالملح واتركوها ترتاح لمدة حوالي 30 دقيقة لتخرج السائل المر.
شطفوا شرائح الباذنجان لإزالة الملح الزائد وجففوها باستخدام ورق المطبخ.
أحدثوا شقاً في كل شريحة على شكل محفظة لخلق كيس دون قطع الشريحة بالكامل.
احشوا كل كيس بقطعة من جبنة بروفولا ونصف شريحة من الأنشوجة.
اغمروا كل شريحة محشوة في العجينة، تأكدوا من تغطية السطح جيدًا.
اقلي الباذنجان في زيت ساخن بوفرة حتى يصبح لونه ذهبياً متساوياً.
صفيها على ورق ماص وقدّموا ساخنة.
وعاء كبير
مصفاة
مقلاة للقلي
ورق ماص
نصائح: يمكنكم استبدال البروفيولا مع جبنة بيكورينو أو كاتشوكافالو المبشورة للحصول على نكهة أكثر قوة. قدّموا ساخنة للاستمتاع بشكل أفضل بقوام الجبنة المذابة.
Italy, Sicilia
| طاقة (كيلو كالوري) | 103.17 |
| الكربوهيدرات (غ) | 15.94 |
| منها سكريات (غ) | 2.25 |
| الدهون (غ) | 1.99 |
| منها مشبعة (غ) | 1.09 |
| بروتين (غ) | 5.23 |
| الألياف (غ) | 2.42 |
| تخفيضات | 0.12 |
