مصطلح "المكّو" يشير إلى وجبة تعتمد على الفول المجفف المطبوخ في الماء والمهرس إلى معجون. طبق فلاحي تقليدي من صقلية، معطر تقليديًا بالشمر البري ومتبّل بزيت الزيتون البكر الممتاز. يمكن تقديمه كحساء أو مهروس، مُعزز بالخضار أو استعماله كطبق رئيسي بإضافة المعكرونة. يتطلب نقع الفول لمدة لا تقل عن 12 ساعة وطهيًا ببطء في وعاء فخار لمدة 3-4 ساعات.
ضع الفول المجفف المنقوع في الماء البارد لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
قم بتصريف الفول ونقله إلى وعاء كبير (يفضل أن يكون من الفخار). غطِّ بالماء البارد حتى يتجاوز الفول ببضعة سنتيمترات.
أضف البصل كاملاً أو مفرومًا، واتركه يغلي ثم اطهيه على نار هادئة جدًا لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء إذا لزم الأمر.
عند نهاية الطهي، اهرس جزءًا من الفول باستخدام شوكة أو خلاط يدوي لتحصل على قوام كريمي/مهروس، مع ترك قطع كاملة للحفاظ على القوام.
أضف الشمر البري المفروم وضبط الملح. استمر في الطهي لدمج النكهات.
في نهاية الطهي، أضف زيت الزيتون البكر الممتاز بالتدريج واخلط. اضبط الفلفل الأسود إذا رغبت.
قدمه ساخنًا كحساء أو أضف المعكرونة المفضلة لديك للحصول على طبق رئيسي. بدلاً من ذلك، اتركه ليبرد، واغطِه بطبقة رقيقة من الزيت للحفاظ عليه، واستهلكه لاحقًا في شرائح أو مقلي.
وعاء كبير (يفضل أن يكون من الفخار)
شوكة أو آلة هرس البطاطس
خلاط يدوي (اختياري)
يحفظ مغطى بطبقة رقيقة من الزيت، مبردًا؛ يمكن تقطيعه إلى شرائح واستهلاكه لاحقًا أو حتى قليه في زيت الزيتون البكر.
المكّو هو طبق تقليدي صقلي مرتبط بالعديد من المتغيرات المحلية (مثل رافادالي). يمكن الحفاظ على المهروس المبرد والمغطى بالزيت واستهلاكه في شرائح أو مقلي. للحصول على نتيجة أصلية يفضل استخدام فول 100٪ صقلي والطهي ببطء.
Italy, Sicilia
| طاقة (كيلو كالوري) | 269.22 |
| الكربوهيدرات (غ) | 42.12 |
| منها سكريات (غ) | 4.74 |
| الدهون (غ) | 2.23 |
| منها مشبعة (غ) | 0.37 |
| بروتين (غ) | 20.21 |
| الألياف (غ) | 5.55 |
| تخفيضات | 0.1 |
