باستا آلا نورما هي وصفة تقليدية كاتانية: معكرونة قصيرة مع صلصة الطماطم، باذنجان مقلي، ريكوتا مالحة مبشورة وريحان. نسخة كلاسيكية تفضل المكونات الطازجة والبسيطة لرفع نكهات سيسيليان النموذجية.
قطع الباذنجان إلى شرائح (أو إلى شرائح رقيقة / مكعبات) ورش الملح عليها؛ وضعها في مصفاة مع وزن فوقه لمدة 30 دقيقة تقريبًا للتخلص من السائل الزائد والمذاق المر المحتمل.
امتصاص الباذنجان باستخدام ورق ماص رطب قليلاً لتجفيفها.
تسخين كمية كافية من زيت الزيتون البكر في مقلاة غير لاصقة وقلي الباذنجان ببطء حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
تصفية الباذنجان المقلي وتوضع على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
في مقلاة نظيفة، صب الطماطم المقشرة وأضف واحدة أو اثنتين من فصوص الثوم (المتبقية كاملة لإضفاء نكهة على الصلصة)؛ اضبط الملح واطبخها لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تبدأ الطماطم في الانهيار.
في هذه الأثناء، غلي المعكرونة في ماء مالح وافر واغسلها لمدة جيدة.
صب المعكرونة المصرفة في المقلاة مع الصلصة، وأضف الباذنجان المقلي وامزج جيدًا.
بشّر كمية وافرة من الريكوتا المالحة على المعكرونة، وأضف الريحان المجزأ وامزج لبضع دقائق على نار خفيفة.
قدّم باستا آلا نورما على الفور، ربما مع رذاذ من الزيت الخام وريحان طازج آخر.
نصائح: من أجل اختلاف يمكن استخدام كاتشوكافالّو بدلاً من الريكوتا أو إضافة كابير/أنشوجة؛ في بعض المناطق يُستخدم ريكوتا الفرن بدلاً من الملح.
مقلاة غير لاصقة
وعاء للطهي المعكرونة
مصفاة
ورق ماص
مبشرة
نبيذ بالمرافقة
صلصة آلا نورما جاهزة كامبو دورو
صلصة آلا نورما جاهزة سيشليا ناتورالمنت
صلصة آلا نورما جاهزة توديا
مع المرافقة: نبيذ لارجازيا بيتي فيردوت. التقليد يتطلب استخدام مكونات طازجة ومعكرونة قصيرة؛ يجب طهي الثوم مباشرة في الصلصة والباذنجان يجب قليه في زيت الزيتون البكر.
Italy, Sicilia
| طاقة (كيلو كالوري) | 122.64 |
| الكربوهيدرات (غ) | 18.29 |
| منها سكريات (غ) | 2.6 |
| الدهون (غ) | 2.69 |
| منها مشبعة (غ) | 1.49 |
| بروتين (غ) | 5.59 |
| الألياف (غ) | 2.02 |
| تخفيضات | 0.31 |
