وصفة تقليدية سيسيلية من العصور الوسطى، هي أجداد الكربونارا والمقبلات الريفية: معكرونة متبلة بالجبن الدهني، البيض والفلفل، نموذجية في الولائم خلال الكرنفالات حيث كانت تُظهر الغنى باستخدام البكورينو والبيض والفلفل.
اطبخ المعكرونة الطازجة في ماء مالح وفير حتى تصل إلى درجة الطهي المناسبة ثم صفيها مع الاحتفاظ ببعض ماء الطهي.
في هذه الأثناء، اخفق البيض في وعاء وأضف الجبن البكورينو الطازج والمبشور والجبن البكورينو المجفف، وامزج جيدًا حتى تحصل على كريمة كثيفة. أضف الفلفل الأسود بكثرة حسب الرغبة.
في مقلاة واسعة، ذوّب الزبدة أو الشحم واسكب المعكرونة المصفاة، وحقق التمازج بالنكهات.
أزل المقلاة من على النار وأضف على الفور مزيج البيض والأجبان؛ حرك بعنف وأضف، إذا لزم الأمر، بضع ملاعق من ماء الطهي للحصول على قوام كريمي دون طهي البيض كثيرًا.
قدّم مباشرة مع رشّة إضافية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
مقلاة واسعة
وعاء
مبشرة
منخل
النبيذ الموصى به: ماريا كوستانزا بيانكو (إنزوليا وشاردونيه). ملاحظة تاريخية: في العصور الوسطى، كان الفلفل والجبن رمزًا للثروة؛ طبق نموذجي للكرنفالات.
Italy, Sicilia
| طاقة (كيلو كالوري) | 306.36 |
| الكربوهيدرات (غ) | 21.84 |
| منها سكريات (غ) | 1.53 |
| الدهون (غ) | 17.53 |
| منها مشبعة (غ) | 8.02 |
| بروتين (غ) | 14.69 |
| الألياف (غ) | 0.99 |
| تخفيضات | 0.53 |
