فلفل محشي ، المعروف باسم البيبروني الملون المحشي

غسل الفلفل ، قطع الجزء العلوي وتفريغه من الألياف والبذور؛ تتبيل الداخل وتركه مقلوبًا لتفريغ الماء.

تنظيف النعناع وتركه ليجف.

غسل الطماطم الصغيرة ، تقطيعها ووضعها في مصفاة تحت الملح لمدة 30 دقيقة؛ ثم نقلها إلى وعاء مع فص ثوم مطحون.

قطع الطماطم المجففة إلى قطع صغيرة وتقطيع الكبر.

إزالة القشرة من الخبز وتقطيعه إلى مكعبات.

تقطيع البصل وتقليته في مقلاة مع الزيت والأنشوجة المفرومة؛ إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء لإزالة الحروق والخلط حتى تذوب الأنشوجة.

بمجرد أن يذبل البصل ، إضافة الخبز إلى المقلاة: تركه ليشرب السائل ويتحمص برفق دون إحراق البصل. تركه ليبرد.

في وعاء، دمج الخبز المبرد، والطماطم الصغيرة المصفاة بعد إزالة الثوم، والطماطم المجففة، والنعناع المقطع، والجبن المفروم، ورشة من الفلفل؛ ضبط الملح وإضافة القليل من الزيت (حتى زيت الطماطم المجففة) حتى نحصل على حشوة متماسكة.

ملء الفلفل بالحشوة، وإنهاء الأمر بقليل من الزيت ووضعها في صينية مدهونة مع الأغطية بجانبها.

الطهي مغطاة بورق الألمنيوم في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة؛ كشف الغطاء والاستمرار في الطهي لمدة حوالي 30 دقيقة.

تركه ليهذأ لمدة 10 دقائق قبل التقديم. تقديمه مع بطاطس مشوية عطرية أو سلطة مع فتات الخبز المحمص واللوز المحمص، إذا رغبت.