غاتو دي باتات (أو غراتو كي باتاتي) مع باذنجان، بروسسيوتو وكاتشوكافالو

تحضير

1. الخطوة 1 من 11

   تحضير الباذنجان: تقطيعه بسماكة، ورشه بالملح وتركه في مصفاة لمدة 40 دقيقة على الأقل (من الأفضل وضع وزن فوقه) لإزالة المرارة.

2. الخطوة 2 من 11

   في هذه الأثناء، سلق البطاطا في كمية كافية من الماء المالح حتى تنضج. تصفية، وتقشير، وهرس البطاطس الساخنة باستخدام هراسة البطاطس.

3. الخطوة 3 من 11

   ترك العجينة تبرد لبضع دقائق، ثم إضافة البيضة، وضبط الملح والفلفل، وإضافة البصل المفروم وجبنة غرانا بادانو؛ إذا كانت العجينة رخوة جدًا، يمكن إضافة المزيد من جبنة غرانا حتى الحصول على قوام صلب.

4. الخطوة 4 من 11

   تجفيف شرائح الباذنجان بقطعة قماش وقليها في زيت ساخن. تصفية على ورق ماص للتخلص من الزيوت الزائدة.

5. الخطوة 5 من 11

   دهن قالب بقطر 26 سم بالزبدة بسخاء ورش القاع والحواف بالخبز المبشور.

6. الخطوة 6 من 11

   صب نصف خليط البطاطا في القالب، وباستخدام اليدين المبللة، قم بضغط الخليط على القاع والجوانب. تسوية السطح باستخدام ظهر ملعقة مبللة وخلق ثلاث حفر صغيرة لوضع قطع الزبدة.

7. الخطوة 7 من 11

   توزيع طبقات من البروسسيوتو، والباذنجان المقلي، وقطع الكاتشوكافالو. تكرار الطبقات حسب المساحة المتاحة: كلما زادت الطبقات، زادت النكهة في الغاتو.

8. الخطوة 8 من 11

   تغطية بما تبقى من خليط البطاطا، وإضافة قطع زبدة أخرى، ورش الخبز المبشور وجبنة غرانا بادانو. إذا رغبت، يمكن إضافة قليل من الزيت بدلاً من الزبدة.

9. الخطوة 9 من 11

   تغطية بورق الألومنيوم وخبزها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية (مروحي أو غاز) لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

10. الخطوة 10 من 11

    إزالة ورق الألمنيوم واستمرار الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى تقريبًا، أو حتى يتكون قشرة ذهبية على السطح.

11. الخطوة 11 من 11

    إخراجها من الفرن وتركها لتستريح لمدة نصف ساعة على الأقل قبل إخراجها وتقديمها. الغاتو لذيذ أيضًا في درجة حرارة الغرفة.

اقتراحات

• هراسة بطاطس

• مقلاة للقلي

• قالب بقطر 26 سم

• ورق ماص

• ورق الألمنيوم

معلومات عامة

تحليل

المغذيات الكبيرة (100 gr)