كابوناتا دي ميلانزاني ('ا كابوناتا ري ميلينشاني)

قم بنقع الكبر والزيتون في ماء بارد، مع تغيير الماء كل ساعة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.

قم بتقطيع الباذنجانات إلى مكعبات كبيرة، ورشها بالملح واتركها في مصفاة مع وضع وزن ثقيل فوقها لمدة لا تقل عن 40 دقيقة لتفقد مرارتها.

قم بتجفيف الباذنجانات باستخدام منشفتين واقليها في زيت ساخن حتى تكتسب لوناً ذهبياً. ثم اجعلها تصفى وانقلها إلى وعاء كبير.

قم بتنظيف الكرفس وقطعه إلى قطع ليست كبيرة جداً؛ واسلقه في الماء حتى يصبح مقرمشاً.

في آخر دقيقتين من طهي الكرفس، أضف الزيتون والكبر، ثم قم بتصفيته مع الاحتفاظ بماء السلق لتحضير المرقة.

قم بتخفيف معجون الطماطم بكوب من الماء الساخن. اخلط السكر والخل لتحضير الحلو والمر.

قم بتحضير البصل: قم بتقطيع البصل وقلّيه في مقلاة مع الزيت؛ ثم أضف مرقة الكرفس لطهي البصل دون أن يجف.

عندما ينضج البصل ولكنه لا يزال رطباً وكريمياً، أضف الكرفس مع الزيتون والكبر، والمعجون والصلصة؛ اطبخ لبضع دقائق مع التحريك.

قم بإضافة زجاجة الحلو والمر (الخل والسكر) وأخرجها من على النار. يجب أن يبقى البصل رطباً وكريمياً، وليس جافاً أو مائياً.

اسكب التحضير الساخن فوق الباذنجانات المقلية وامزجها بلطف.

أضف الشوكولاتة المبشورة، وبعض من اللوز المحمص (والصنوبر إذا رغبت) واخلط مرة أخرى.

رش بقية المكسرات واسمح لكابوناتا بأن ترتاح لمدة يوم على الأقل؛ وقدّمها في درجة حرارة الغرفة.