السفنسوني هو فوكاشيا تقليدية من صقلية، تتميز بعجينتها الإسفنجية وحشوة غنية تحتوي على البصل (الكونزا). هذا الطبق الفقير للمناسبات يتميز بالعديد من النسخ ويمكن توسعة إلى البطاطا والخرشوف والسمك المالحة أو اللحم.
تحضير الخميرة: ذوب السكر في نصف كوب من الماء الدافئ (حوالي 35 درجة مئوية) وفتت الخميرة. اتركها لترتاح لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر الرغوة.
في وعاء كبير، اجمع الدقيق. ضع الخميرة في المنتصف وابدأ بالعجن بإضافة ببطء الماء المتبقي، والملح، والزيت (إذا كنت تستخدم الشحم، أضفه عندما يصبح العجين أكثر تشكلًا).
اعجن بتدوير العجين على نفسها حتى الحصول على عجينة ناعمة ومرنة ومختلطة جيدًا، مع العمل لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى ترى فقاعات التخمير.
ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، اصنع شقين على السطح، غطيه بغلاف شفاف وضعه في مكان دافئ ليتخمر (يمكن استخدام الفرن مطفئًا ولكن مع تشغيل الضوء بعد تسخينه إلى 50 درجة لمدة 30 دقيقة). اتركه يختمر لمدة لا تقل عن 4 ساعات (أو في الثلاجة لمدة 18-24 ساعة مع 5 جرام من الخميرة للتخمير البطيء).
اسكب العجين، اعجنه لمدة 5 دقائق واتركه يختمر لمدة ساعة أخرى في مكان دافئ.
ادهن صينية بالزيت وامدد العجين بيديك حتى يصل سمكه إلى حوالي 2 سم. قم بعمل حواف في العجين ووزع قطع الأنشوجة. دعها تستريح لمدة 30 دقيقة.
تحضير الحشوة: قطع البصل شرائح رقيقة. احتفظ بعشر قطع من الأنشوجة جانبًا؛ في قدر، اذاب الأنشوجة المتبقية مع الزيت وملعقة من الماء.
أضف البصل واطبخ تحت الغطاء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع التحريك كثيرًا. اذاب معجون الطماطم في ماء دافئ وأضفه إلى البصل مع السكر، مع إضافة الماء حتى يغطي بالتساوي. استمر في الطهي لمدة ساعة تقريبًا على نار هادئة تحت الغطاء، مع التحريك كثيرًا.
ضبط الملح والفلفل وتركه ليبرد. قطع الأنشوجة المحتفظ بها إلى قطع صغيرة.
وزع جزءًا من الجبن الطازج على العجين المدلفن، واسكب فوقه حشوة البصل، وغط زاد الجبن الطازج، وأضف الكبر، والجبن المبشور، وكمية كبيرة من فتات الخبز. أضف الزيتون الأسود حسب الرغبة ورش بالأوريغانو.
وعاء كبير
قدر
صينية خبز
غلاف شفاف
فرن
منتج جاهز
في الثلاجة لعدة أيام (تظل بقايا البصل صالحة لعدة أيام)
تغطي هذه الكمية صينية كبيرة. يمكن حفظ بقايا البصل في الثلاجة لعدة أيام. النبيذ الموصى به للتقديم: ماريا كوستانزا روسو (نيرو دافولا، صقلية DOC، 14% درجة كحولية). بون ابتيتو!
Italy, Sicilia
اسكب حفنة من فتات الخبز في الوعاء الذي تم طهي البصل فيه لاستعادة الصلصة المتبقية ووزعها على الصينية. اضغط برفق على الحشوة نحو قاع الصينية مع تكرار العملية عدة مرات.
ادهن السطح بالزيت واخبزه في فرن ثابت محمى مسبقاً إلى 200-220 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا. غطِّ بالورق الألمنيوم إذا لزم الأمر لتجنب الاحتراق. يجب أن ينمو العجين ويصبح ناعمًا.
اخرجه من الفرن وقدّمه سفنسوني دافئًا أو باردًا مع رش من الأوريغانو، وإذا رغبت، جبن إضافي ورشة زيت.
| طاقة (كيلو كالوري) | 179.95 |
| الكربوهيدرات (غ) | 25.42 |
| منها سكريات (غ) | 3.99 |
| الدهون (غ) | 5.54 |
| منها مشبعة (غ) | 2.73 |
| بروتين (غ) | 7.86 |
| الألياف (غ) | 1.17 |
| تخفيضات | 2.25 |
