وصفة تقليدية صقلية من دونا نوزا: شوربة صيفية تتكون من الكوسة الطويلة (الكوكوزا)، والبطاطس والطماطم، مطبوخة بالثوم، والبصل، والفلفل الحار، والريحان. يمكن تقديمها ساخنة أو باردة مع جبنة الريكوتا وخبز منزلي.
اغسلوا الطماطم، ثم قوموا بعمل شقوق فيها واسلقوها لمدة ثوانٍ قليلة في الماء المغلي. انتقلوا بها على الفور إلى الماء البارد، وقوموا بتقشيرها وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
قطّعوا البصل على شكل شرائح رفيعة وقوموا بتحميره على نار هادئة في وعاء كبير مع كمية وفيرة من الزيت، مع الثوم المهروس والفلفل الحار.
قشروا الكوسة وقطعوها إلى قطع. قشروا وقطعوا أيضًا البطاطس؛ احتفظوا بها جانبًا.
عندما يصبح البصل طريًا وشفافًا، أضيفوا الطماطم المصفاة واتركوها تتحمر لبضع دقائق. أزيلوا الثوم.
حمّروا البطاطس لبضع ثوانٍ، ثم أضيفوا الكوسة واتركوها تتبّع. أضيفوا قليلًا من الملح.
غطوا الخضار بنصف الماء المغلي (سوف تطلق الكوسة ماءً آخر). ضعوا الغطاء واتركوا المزيج يطهى لمدة حوالي 30 دقيقة، مع التحريك بعد الربع ساعة الأولى للتحقق من نضجهم.
قبل التقديم، اتركوا الشوربة لتستريح في الوعاء دون غطاء. اضبطوا الملح، واطحنوا الفلفل الأسود، وقطعوا كمية وفيرة من الريحان باليد.
قدّموا مع جبنة الريكوتا المبشورة لمن يفضل ذلك، وكمية وفيرة من الخبز المنزلي، وحتى المحمص. الشوربة لذيذة سواء كانت ساخنة أو باردة (حتى من الثلاجة).
وعاء كبير
سكين ولوح تقطيع
وعاء لسلق الطماطم
مركب مفضل: نبيذ ساسا كاتاراتو. ملاحظات تذوق: لون أصفر شاحب مع لمحات خضراء؛ عطر زهري وفواكه مع لمحات عشبية؛ طعم منعش، حموضة جيدة ونهاية مستمرة.
Italy, Sicilia
| طاقة (كيلو كالوري) | 40.71 |
| الكربوهيدرات (غ) | 8.11 |
| منها سكريات (غ) | 2.53 |
| الدهون (غ) | 0.25 |
| منها مشبعة (غ) | 0.03 |
| بروتين (غ) | 1.48 |
| الألياف (غ) | 1.51 |
