صحيح أنه خلال الأعياد يكون من الضروري دائمًا التعامل مع المطبخ التقليدي لمحاولة إعادة تفسيره، وجعله أجمل بالإضافة إلى لذيذ. لذلك قمت بتجربة (بطريقتي) مع الكعكة الباسكوالينية الأسطورية، بتقليصها إلى حجم مافن، واخترعت باسكوالينية مونوپورسيوني. بهذه الطريقة، سيكون لكل شخص جالس على طاولتكم بيضته الخاصة، بين السبانخ ولن تضطروا للبحث لالتقاط الصورة مع الصفار في منظر جميل بمجرد تقطيع الشرائح.
اسكبوا الدقيق في وعاء ثم أضيفوا الماء. اعجنوا قليلاً ثم أضيفوا الزيت والملح. اعجنوا العجينة باليد حتى تصبح ناعمة ومتجانسة ثم اتركوها ترتاح لمدة ساعة تحت منشفة مبللة قليلاً.
املأوا قدرًا صغيرًا بالماء واغلوه. أضيفوا الملح ثم اطبخوا البيض الأزرق لمدة 5 دقائق، صفيه، وضعوه تحت الماء البارد ثم قشروه.
اقلبوا السبانخ في مقلاة مع الزيت حيث قمتم بتقليب نصف فص الثوم. اسكبوا السبانخ في وعاء ثم أضيفوا البارميزان المبشور، الريكوتا، البيض المخفوق مسبقًا، ورشة ملح.
استعيدوا العجينة وافردوها باستخدام شوبك على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، بسمك 1-2 مم، ثم قطعوا 6 دوائر بقطر حوالي 8-9 سم باستخدام قطاعة العجين و6 أخرى بقطر حوالي 6-7 سم.
غطوا داخل قالب المافن بالدائرة الكبيرة من العجين. ضعوا في القاع قليلاً من خليط السبانخ ثم ضعوا البيضة الزرقاء بشكل عمودي.
غطوا حتى حافة قالب المافن بخليط السبانخ ثم غطوا بالقرص الأصغر من العجين. استخدموا شوكة لإغلاق الحافة بالكامل.
سخنوا الفرن إلى 180 درجة مئوية في وضع الثابت. اخفقوا بيضة واستخدموا فرشاة لتلوين السطح الخارجي للدائرة العجينية.
اخبزوا 6 ميني باسكواليني على صينية لمدة حوالي 30 دقيقة. أخرجوا من القالب ثم أخرجوا مرة أخرى عندما تبرد.
Italia, Basilicata
| طاقة (كيلو كالوري) | 141.09 |
| الكربوهيدرات (غ) | 7.04 |
| منها سكريات (غ) | 0.3 |
| الدهون (غ) | 7.74 |
| منها مشبعة (غ) | 2.88 |
| بروتين (غ) | 11.09 |
| الألياف (غ) | 0.37 |
| تخفيضات | 0.12 |
