في وعاء، يُوضع الدقيق، خميرة البيرة الجافة والسكر؛ يتم المزج وإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في الخلط.
يُضاف الملح، والماء المتبقي إذا لزم الأمر وأخيراً الزيت؛ يتم العجن لدمج المكونات.
تُضاف الزيتون الأخضر منزوع النواة مقطعة إلى نصفين، الزيتون التاجي، الطماطم المجففة المفرومة، والجبنة المدخنة مكعبات؛ تدمج جيدًا في العجين.
يُنقل العجين إلى سطح عمل مغطى بالدقيق ويتم العجن حتى يتشكل كتلة؛ يوضع العجين في وعاء ويترك ليتخمر حتى يتضاعف حجمه (حوالي ساعتين في فرن مغلق مع تشغيل الضوء).
يُستأنف العجين وباستخدام سكينة، يتم تقسيمه إلى 9 كتل صغيرة بوزن حوالي 110 غرام لكل منها؛ باستخدام دقيق السميد، يتم مد الكتل باليد وتدويرها على نفسها لتشكيل الفيلونشيني.
يُنقل الفيلونشيني إلى صينية ويترك ليختمر لمدة حوالي 1-1.5 ساعة.
يُطهى في فرن ثابت عند 250 درجة مئوية: يُوضع الصينية في الجزء السفلي من الفرن لمدة 10 دقائق، ثم يُنقل إلى الجزء المركزي ويتم الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتقلّب.
يُخرج من الفرن ويترك ليبرد قليلاً قبل التقديم.
وعاء
سطح عمل
سكين
صينية
فرن ثابت
وصفة نباتية. حصص لعدد 9 فيلونشيني؛ كل فيلونشينو حوالي 110 غرام.
Italy, Toscana
