إذابة 150 غرام من الخميرة الطبيعية في 400 غرام من الماء مع ملعقة صغيرة من العسل.
إضافة 600 غرام من دقيق بوليرو وعجنها جيدًا، مع إضافة الملح في النهاية.
ترك العجين ليرتاح لمدة ساعة واحدة.
تنفيذ عملية الترقق بإضافة 150 غرام من الجوز المفروم بشكل خشن.
طي العجين على شكل كتاب وعمل 3 جولات من الطي كل 30 دقيقة، وتركه ليختمر حتى يتضاعف حجمه.
تشكيل العجين على سطح مرشوش بالدقيق ووضعه في سلة الخبز مع الجانب الأملس للأسفل لمدة حوالي ساعتين.
تسخين الفرن إلى أقصى درجة مع وضع القدر الحديدي فيه.
عندما يكون القدر ساخنًا، وضع الرغيف مقلوبًا على ورقة خبز، وتغطيته وطهيه لمدة حوالي 30 دقيقة.
متابعة الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى بدون غطاء على درجة حرارة 220.
يحفظ في كيس ورقي أو في وعاء خشبي في مكان بارد وجاف.
مثالي للتقديم مع الجبن المعتق واللحوم الباردة.
Italia, Campania
| طاقة (كيلو كالوري) | 249.39 |
| الكربوهيدرات (غ) | 38.37 |
| منها سكريات (غ) | 1.86 |
| الدهون (غ) | 8.11 |
| منها مشبعة (غ) | 0.68 |
| بروتين (غ) | 7.26 |
| الألياف (غ) | 1.72 |
| تخفيضات | 1.35 |
