خبز حرفي مصنوع من خميرة طبيعية ودقيق فينيريه الأسود.
إذابة 150 جرام من الخميرة الطبيعية في 400 جرام من الماء وملعقة صغيرة من العسل.
إضافة 600 جرام من دقيق فينيريه الأسود وعجنها جيدًا، مع إضافة الملح في النهاية.
ترك العجين ليرتاح لمدة ساعة.
المتابعة بالتدوير وإغلاقه ككتاب.
تنفيذ 3 جولات من الطي كل 30 دقيقة وتركه ليختمر حتى يتضاعف.
تشكيل العجين على سطح مرشوش بالدقيق جيدًا، إغلاقه ووضعه في سلة الخبز مع الجزء الأملس للأسفل لمدة حوالي ساعتين.
تسخين الفرن إلى أقصى درجة مع وضع القدر الحديدي فيه.
عندما يكون القدر ساخنًا جيدًا، إخراجه، وضع الرغيف مقلوبًا على ورقة خبز، تغطيته وطهيه لمدة حوالي 30 دقيقة. متابعة الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى بدون غطاء على درجة حرارة 220.
يُحفظ في كيس ورقي للحفاظ على القرمشة
يُقدم مع زيت الزيتون وخل البلسميك.
Italia, Campania
| طاقة (كيلو كالوري) | ١٩٠٫٩٦ |
| الكربوهيدرات (غ) | ٤٢٫٦٨ |
| منها سكريات (غ) | ١٫٧١ |
| الدهون (غ) | ٠٫٣٦ |
| منها مشبعة (غ) | ٠٫٠٤ |
| بروتين (غ) | ٦٫٣٦ |
| الألياف (غ) | ١٫١٤ |
| تخفيضات | ١٫٥٢ |
