التيراميسو الكلاسيكي هو الحلوى الإيطالية الأكثر حباً: كريمة الماسكاربوني المخفوقة مع الصفار والبياض، بسكويت السافوياردي المنقوع في القهوة ورشّة من الكاكاو المر. وصفة سهلة لتحضير حلوى كريمية وتقليدية.
تحضير 300 غ من القهوة في موكا وتحليتها حسب الذوق. تركها لتبرد في وعاء عميق وواسع.
فصل صفار البيض عن البياض. خفق الصفار مع نصف السكر حتى الحصول على مزيج فاتح ورغوي.
مع استمرار الخفق، إضافة الماسكاربوني إلى الصفار تدريجياً حتى نحصل على كريمة كثيفة وناعمة؛ الاحتفاظ بها جانباً.
تنظيف الخفّاقات وخفق البياض حتى يتشكل الثلج. عندما يبدأ في الرغوة، إضافة السكر المتبقي تدريجياً والاستمرار في الخفق حتى يصبح ثلجاً مستقراً.
أخذ ملعقة من البياض المخفوق وخلطها بحذر مع كريمة الماسكاربوني لتخفيفها.
إضافة بقية البياض إلى الكريمة، مع التحريك برفق من الأسفل إلى الأعلى حتى لا ينهار المزيج.
توزيع ملعقة كبيرة من الكريمة في قاع الصحن (30x19.5 سم) وتسويتها.
نقع بسكويت السافوياردي في القهوة الباردة لعدة ثوانٍ، أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر، مع الحرص على عدم نقعها كثيراً.
توزيع بسكويت السافوياردي المنقوع في الصحن ليكون الطبقة الأولى.
تغطية بسكويت السافوياردي بكريمة الماسكاربوني أخرى وتسويتها جيداً.
تشكيل طبقة ثانية من بسكويت السافوياردي المنقوع في القهوة وتغطية بالكريمة المتبقية، مع تسوية السطح.
نقل الكريمة المتبقية إلى كيس التزيين مع فوهة ناعمة (بقطر حوالي 12 مم) وعمل كرات على سطح الصينية بالكامل (اختياري).
رش الكاكاو المر على السطح.
تركه في الثلاجة ليبرد لمدة ساعتين على الأقل (من الأفضل 6 ساعات أو طوال الليل) قبل التقديم.
خافق كهربائي
أوعية
صينية 30x20 سم (تقريباً)
كيس تزيين (اختياري)
الحفاظ عليها في الثلاجة في وعاء محكم؛ تناولها خلال يوم واحد إذا تم تحضيرها باستخدام البيض الطازج (2-3 أيام مع البيض المبستر). يمكن تجميدها لمدة تصل إلى أسبوعين.
نصيحة: إضافة قطع من الشوكولاتة الداكنة أو رقائق الشوكولاتة حسب الرغبة. تحلية القهوة حسب الذوق.
Italy, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | 305.31 |
| الكربوهيدرات (غ) | 19.14 |
| منها سكريات (غ) | 13.68 |
| الدهون (غ) | 22.91 |
| منها مشبعة (غ) | 13 |
| بروتين (غ) | 6.61 |
| الألياف (غ) | 0.3 |
| تخفيضات | 0.07 |
