بسكويت مالح بالpecorino والبيرة

سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية وغطّ صينية بورق الزبدة.

في وعاء كبير اخلط طحين 00، مسحوق الخَبز للأطباق المالحة وPecorino romano المبشور؛ اخلط جيداً.

أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات واعمل بها بأطراف الأصابع أو بمضرب يدوي حتى تحصل على خليط رملي.

أضف البيضة وصبّ البيرة الباردة تدريجياً مع عجْن سريع حتى تتكوّن عجينة متجانسة وغير لاصقة؛ إذا لزم الأمر أضف قليل من الطحين.

افرد العجينة على سطح مُرشَّ بالطحين حتى سماكة حوالى 3–4 مم.

باستخدام قطّاع بسكويت (أو كوب) قطّع البسكويت وضعه على الصينية مع ترك مسافات بينها.

إذا رغبت، اخفق بيضة إضافية وادهن سطح البسكويت، ثم رش بذور السمسم أو أضف إبر إكليل الجبل المفرومة.

اخبز في الفرن حوالى 15–18 دقيقة، أو حتى يصبح البسكويت ذهبيّاً ومقرمشاً.

أخرج من الفرن واتركه يبرد تماماً على رف سلكي قبل التخزين أو التقديم.