تنظيف الخرشف بفرك اليدين بالليمون لتجنب السواد، ثم غمره في الماء مع عصير الليمون.
إزالة الأوراق الخارجية الصلبة من الخرشف حتى القلب الطري، قطع الأطراف وقص الساق إلى 3-4 سم، ثم تقطيعها.
تسخين الثوم في قدر مع زيت الزيتون البكر، إضافة الخرشف المصفى وطهيه مغطى لمدة 10 دقائق.
إضافة الفريغولا، التحريك وبدء الطهي بإضافة مرق الخضار المغلي أو الماء تدريجياً.
طهي الفريغولا لمدة 20 دقيقة تقريباً، مع التحريك وإضافة المرق عند الضرورة، حتى الحصول على قوام مشابه للريزوتو.
تقديم الفريغولا ساخنة في أطباق فردية، مع بشر فوقها بوتارغا الموجين أو البيكورينو حسب الرغبة.
قدر
سكين
وعاء
نبيذ
48 ساعة في الثلاجة.
يقدم ساخناً جداً مع بعض الخبز المحمص.
Italy, Sardegna
