حساء البطلينوس التوسكاني هو طبق رئيسي (أو طبق واحد) يتميز بصلصة شهية محضرة من صلصة الطماطم المخففة بماء الطهي للبطلينوس والنبيذ الأبيض. غالبًا ما يتم تقديمه مع شرائح من خبز محمص، ويتبل بالثوم والبقدونس.
تطهير البطلينوس في ماء مالح لإخراجه من الرمال وشطفه جيدًا.
في مقلاة كبيرة وضع رشة من الزيت وتحميص فصوص الثوم كاملة (يمكن إزالتها لاحقًا) وإذا رغبت، قليل من الفلفل الحار.
إضافة البطلينوس، ونقعها بالنبيذ الأبيض وتغطيتها: الطبخ حتى تفتح البطلينوس وتخرج ماء الطهي.
إزالة البطلينوس المفتوحة مع الحفاظ على ماء الطهي؛ تصفية الأخيرة لإزالة أي بقايا من الرمال.
في نفس المقلاة دمج صلصة الطماطم وتخفيفها بجزء من ماء الطهي المصفى؛ غليها قليلاً وطهيها لبضع دقائق لتحسين النكهة.
إعادة البطلينوس إلى المقلاة لدمج النكهات، وضبط الملح وإضافة البقدونس المفروم.
تقديم الحساء ساخنًا مع شرائح من خبز محمص لجمع الصلصة.
نصيحة: إزالة فصوص الثوم قبل التقديم إذا لم ترغب في العثور عليها في الطبق.
مقلاة كبيرة
منخل لتصفية ماء البطلينوس
وعاء لتطهير البطلينوس
نبيذ
Italy, Toscana
