تنظيف المحار ونقعه في الماء المالح لإزالة الرمل.
في مقلاة واسعة، تسخين الزيت مع قليل من البقدونس وعصير الليمون؛ إضافة المحار وطهيه مع التغطية حتى يفتح.
تصفية مرق طهي المحار والاحتفاظ به؛ نزع قشور معظم المحار مع ترك بعضها بقشرها للتزيين.
غلي مرق السمك بجانب خفيف والاحتفاظ به دافئاً.
تحميص الأرز في قدر مع قليل من الزيت لدقيقة أو دقيقتين، ثم البدء بإضافة المرقة الحارة مغرفة تلو الأخرى مع التحريك كثيراً.
استمرار طهي الرزوتو بإضافة المرقة حتى ينضج (حوالي 15-18 دقيقة)، مراعاة استخدام مرق طهي المحار في نهاية الطهي لضبط الملوحة وطعم البحر.
إزالة من النار وتقليب الزبدة والروبولا للحصول على قوام كريمي وذائب.
إضافة المحار المقشور، وخلط بلطف وتقديمه مع تزيينه ببعض المحار بالقشر ورشة من البقدونس.
مقلاة
قدر لتحضير الرزوتو
مصفاة أو صينية
Italy
| طاقة (كيلو كالوري) | 75.6 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.21 |
| منها سكريات (غ) | 1.24 |
| الدهون (غ) | 4.39 |
| منها مشبعة (غ) | 1.41 |
| بروتين (غ) | 5.01 |
| الألياف (غ) | 0.06 |
| تخفيضات | 0.19 |
