اترك الأخطبوط ليذوب لمدة لا تقل عن 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة، وأيضًا في كوب مملوء بالماء ضع خيوط الزعفران. قبل البدء في التحضير، اغسل الأخطبوط تحت الماء الجاري.
قطع الأخطبوط بعد إزالة العيون إلى مكعبات ليست كبيرة جدًا وسميكة.
في قدر كبير، ضع زيت الزيتون البكر الممتاز وقم بتشويح الخليط للسوتيه (ثوم، بصل، كرفس وجزر) لبضع دقائق. أضف الأخطبوط واتركه يتبل لمدة 10 دقائق فقط مع الخليط، أضف النبيذ الأحمر واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى يتبخر.
أضف صلصة الطماطم، الملح والبقدونس واتركه يطهى لمدة ساعة تقريبًا؛ أضف من حين لآخر الماء مع خيوط الزعفران وقلّب حتى لا يلتصق الراغو.
اطبخ التالياتيلي في ماء مملح وفير، صفيها وهي نصف ناضجة واتركها تقلى لبضع دقائق في الراغو دي بولبو، أضف القليل من البقدونس الطازج المفروم.
بحد أقصى ثلاثة أيام في الثلاجة.
يوصى بالتحضير قبل 24 ساعة للتتبيل
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | ١٣٤٫٦ |
| الكربوهيدرات (غ) | ١٧٫١٧ |
| منها سكريات (غ) | ١٢٫٩٦ |
| الدهون (غ) | ٤٫١١ |
| منها مشبعة (غ) | ٠٫٧٧ |
| بروتين (غ) | ٣٫٣٣ |
| الألياف (غ) | ١٫٦٤ |
| تخفيضات | ٠٫٠٤ |
