قم بإذابة الأخطبوط على الأقل 6 ساعات قبل ذلك في درجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى ذلك في كوب مملوء بالماء أضف خيوط الزعفران. قبل بدء التحضير، اغسل الأخطبوط تحت الماء الجاري.
قم بتقطيع الأخطبوط وإزالة العينين إلى قطع صغيرة غير كبيرة وسميكة.
في قدر كبير، أضف زيت الزيتون وابدأ بتحمير الخليط الخاص بالتحمير (ثوم، بصل، كرفس وجزر) لبضع دقائق. أضف الأخطبوط واتركه ليكتسب النكهة لمدة 10 دقائق مع الخليط فقط، ثم أضف النبيذ الأحمر واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يتبخر.
أضف هريس الطماطم، الملح والبقدونس واتركه يطهى لمدة ساعة تقريبًا؛ أضف من حين لآخر الماء مع خيوط الزعفران وقلّب حتى لا يلتصق الراغو.
اطبخ الطاجليات في ماء مالح بكثرة، واستنزفها حتى تصبح شبه ناضجة واقلبها لبضع دقائق في صلصة الأخطبوط، ثم أضف قليلاً من البقدونس الطازج المفروم.
نبيذ
يمكن الحفاظ عليها لمدة أقصاها ثلاثة أيام في الثلاجة.
من المستحسن التحضير قبل 24 ساعة لتنكيه أفضل
Italy
