بارميجيانا دي ميلانزاني

تحضير

1. الخطوة 1 من 15

   حضّر صلصة الطماطم. في قدر، اقلي البصل المفروم في زيت الزيتون البكر الممتاز.

2. الخطوة 2 من 15

   أضف صلصة الطماطم، كوب ماء، ورقة ريحان، اضبط الملح واطبخ لمدة أربعين دقيقة مع تغطية نصف مفتوحة.

3. الخطوة 3 من 15

   قطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة بالطول وضعها تدريجياً في مصفاة مع رشة ملح. بهذه الطريقة ستفقد بعضاً من مائها.

4. الخطوة 4 من 15

   عندما تقطعها جميعًا، في مقلاة كبيرة، سخن زيت بذور الفول السوداني إلى درجة حرارة (160 درجة) واقلي الباذنجان قليلاً في كل مرة.

5. الخطوة 5 من 15

   بمجرد قليها، صفيها على ورقة من الورق الماص وامسحها بورقة أخرى.

6. الخطوة 6 من 15

   بعد تصفيتها على الورق الماص ومسحها، انقلها إلى وعاء كبير حيث وضعت طبقًا عميقًا مقلوبًا. ضع الباذنجان على الجزء المقلوب من الطبق نحو قاع الوعاء.

7. الخطوة 7 من 15

   بهذه الطريقة، سيكون الباذنجان في وضع مائل والزيت الزائد سيسقط في قاع الوعاء. غطها بوضع طبق آخر فوقها ليشكل وزنًا. إذا أمكن، اتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل أو حتى طوال الليل في الثلاجة حتى يخرج كل الزيت.

8. الخطوة 8 من 15

   قطع فيور دي لاتيه (من اليوم السابق، جفف في الثلاجة) إلى شرائح أو قطع.

9. الخطوة 9 من 15

   حيلة عائلية مستمدة من الوصفة النابولية القديمة: اخفق بيضة واتركها جانبًا. ستحتاجها لاحقًا في التحضير.

10. الخطوة 10 من 15

    الآن يمكنك تجميع بارميجيانا دي ميلانزاني. صب بضع ملاعق من الصلصة في قاع صينية الخبز. اصنع طبقة من الباذنجان، واحدة من فيور دي لاتيه، أضف صلصة الطماطم والبارميزان.

11. الخطوة 11 من 15

    أكمل ببعض البيض المخفوق الذي يُسكب بملعقة بشكل غير دقيق. استمر حتى تنتهي المكونات.

12. الخطوة 12 من 15

    أكمل بطبقة من الباذنجان فقط، صلصة الطماطم، بارميزان وفير، ريحان وبعض ملاعق البيض. البيض يساعد على تماسك كل شيء ويشكل قشرة رائعة على السطح.

13. الخطوة 13 من 15

    اخبز في فرن ساخن مهوى على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها.

14. الخطوة 14 من 15

    نصائح: بارميجيانا دي ميلانزاني يمكن حفظها لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة. يكفي إعادتها إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها. يمكنك تناولها ساخنة، دافئة أو حتى باردة ولكن في هذه الحالة لن يكون فيور دي لاتيه سائلاً.

15. الخطوة 15 من 15

    أنصح بتناولها دافئة، في درجة حرارة تجعل فيور دي لاتيه لا يزال ذائبًا وناعمًا.

اقتراحات

• أطباق عميقة

معلومات عامة

تحليل

المغذيات الكبيرة (100 gr)