ضعوا الدقيق على شكل نافورة، أضيفوا الملح واسكبوا الماء تدريجياً مع التحريك بملعقة. اعجنوا باليد حتى تحصلوا على عجينة ناعمة ومتجانسة. اتركوها لترتاح لمدة 15 دقيقة.
قسموا العجينة إلى ثمانية أجزاء، شكلوا كرات واتركوها لترتاح لمدة 30 دقيقة تقريباً بينما تحضرون الحشوة.
نظفوا وقطعوا الكراث ناعماً، بما في ذلك الجزء الأخضر. اطهوه في مقلاة مع قليل من الزيت ورشة ملح. بعد حوالي 5 دقائق، أضيفوا كوباً من الماء واستمروا في الطهي. بعد 5 دقائق أخرى، أضيفوا كوباً آخر من الماء، قطعة زبدة والريكوتا. اخلطوا جيداً واتركوها لتبرد.
ادهنوا كل من سطح العمل والكرات بالزيت. ابدأوا بفرد كل كرة باستخدام النشابة، ثم استمروا باليدين حتى تحصلوا على عجينة رقيقة جداً وشبه شفافة.
وزعوا كمية صغيرة من الحشوة بشكل متساوٍ على العجينة ولفوها على نفسها، بدءاً من الجانب الأطول. ضعوا العجينة الملفوفة على صينية مدهونة بالزيت، مكونين لولباً يبدأ من المركز نحو الخارج. كرروا العملية حتى تنتهوا من العجينة والحشوة.
اخبزوا في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً.
للحصول على نتيجة أكثر نعومة ونكهة، ادهنوا البيريك فور إخراجه من الفرن بمزيج من الزبدة والماء والملح.
صينية 28 سم
نشابة
يحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.
وصفة تقليدية مع تنويعات إقليمية.
Albania
| طاقة (كيلو كالوري) | 183.21 |
| الكربوهيدرات (غ) | 34.92 |
| منها سكريات (غ) | 1.95 |
| الدهون (غ) | 2.4 |
| منها مشبعة (غ) | 1.33 |
| بروتين (غ) | 7.05 |
| الألياف (غ) | 1.31 |
| تخفيضات | 0.39 |
