Byrek بالكراث والريكوتا خالية من اللاكتوز

كوّنوا من الدقيق فجوة في الوسط، أضيفوا الملح واسكبوا الماء تدريجياً مع التحريك بمغرفة. اعجنوا باليد حتى تحصلوا على عجينة ناعمة ومتجانسة. اتركوها لترتاح لمدة 15 دقيقة.

قسّموا العجينة إلى ثمانية أجزاء، شكّلوا كرات واتركوها لترتاح حوالي 30 دقيقة بينما تُعدّون الحشوة.

نقّوا وقطعوا الكراث ناعماً، بما في ذلك الجزء الأخضر. اطهوه في مقلاة بقليل من الزيت ورشة ملح. بعد حوالي 5 دقائق أضيفوا كوباً من الماء واستمروا في الطهي. بعد 5 دقائق أخرى أضيفوا كوباً آخر من الماء، قطعة من الزبدة والريكوتا. اخلطوا جيداً واتركوها لتبرد.

ادهنوا سطح العمل والكرات بالزيت. ابدأوا بفرد كل كرة بالشوبك، ثم تابعوا باليدين حتى تحصلوا على طبقة رقيقة جداً تكاد تكون شفافة.

وزّعوا كمية صغيرة من الحشوة بشكل متساوٍ على العجينة ولفّوها على نفسها بدءاً من الجانب الأطول. ضعوا العجينة الملفوفة على صينية مدهونة بالزيت، مُشكّلين لولباً يبدأ من الوسط نحو الخارج. كرّروا العملية حتى تنفد العجينة والحشوة.

اخبزوا في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200°م لمدة حوالى 30 دقيقة.

للحصول على نتيجة أكثر طراوة ونكهة، ادهنوا byrek مباشرةً بعد إخراجه بخليط من الزبدة والماء والملح.