ضعوا الدقيق على شكل نافورة، أضيفوا الملح وصبوا الماء تدريجيًا مع التحريك بملعقة. اعجنوا اليدين حتى الحصول على مزيج ناعم ومتجانس. اتركوه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
قسموا العجينة إلى ثمانية أجزاء، شكلوا كرات واتركوها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا بينما تجهزون الحشوة.
نظفوا وقطعوا البصل الأخضر ناعمًا، بما في ذلك الجزء الأخضر. اطبخوه في المقلاة مع قليل من الزيت ورشة من الملح. بعد حوالي 5 دقائق، أضيفوا كوبًا من الماء واستمروا في الطهي. بعد 5 دقائق أخرى، أضيفوا كوبًا آخر من الماء و قطعة من الزبدة والريكوتا. اخلطوا جيدًا واتركوه ليبرد.
ادهنوا كلًا من سطح العمل والكرات بالزيت. ابدؤوا بفرد كل كرة باستخدام النشابة، ثم تابعوا باليد حتى الحصول على رقائق رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا.
وزعوا كمية صغيرة من الحشوة بشكل متساوٍ على الرقاقة ولفوها على نفسها، بدءًا من الجانب الأطول. ضعوا العجينة الملفوفة على صينية مدهونة بالزيت، بحيث تشكل دوامة تبدأ من المنتصف نحو الخارج. كرروا العملية حتى تستنفدوا العجينة والحشوة.
اخبزوا في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
للحصول على نتيجة أكثر نعومة ونكهة، دهنوا بايرك الجديد من الفرن بمزيج من الزبدة والماء والملح.
صينية مقاس 28 سم
نشابة
تُحفظ في الثلاجة لمدة أقصاها يومين.
وصفة تقليدية مع بعض المتغيرات الإقليمية.
Albania
| طاقة (كيلو كالوري) | 183.21 |
| الكربوهيدرات (غ) | 34.92 |
| منها سكريات (غ) | 1.95 |
| الدهون (غ) | 2.4 |
| منها مشبعة (غ) | 1.33 |
| بروتين (غ) | 7.05 |
| الألياف (غ) | 1.31 |
| تخفيضات | 0.39 |
