خبز في يوم واحد بخميرة البيرة

ضع الدقيقين في وعاء أو في العجانة وأضف تدريجياً الخميرة المذابة في 400 g من الماء.

عندما يمتص العجين كل الماء، غطّه واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.

أضف الملح مع 30 g المتبقية من الماء واعجن حتى تتكوّن شبكة الغلوتين بالكامل.

اترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى مغطّى في درجة حرارة الغرفة.

قم بثلاث جولات من طيّات التقوية، مع فترات راحة مغطّاة من 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

ضع العجين في وعاء مغطّى واتركه يتخمّر في كتلة واحدة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

افرغ العجين على سطح مرشوش بالدقيق وشكّل رغيفاً.

ضع العجين في سلة التخمير مرشوشة بدقيق السميد، مع إبقاء الفتحة للأعلى.

اتركه يختمر حتى يتضاعف حجمه (حوالي 3 ساعات عند 19-20°C).

اقلب الخبز على ورق الخبز وضعه في قدر من الحديد الزهر مسخّن مسبقاً (24 سم).

اخبزه عند 230°C مع الغطاء لمدة 20 دقيقة، ثم عند 210°C بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.

أخيراً، اخبزه على حجر مقاوم للحرارة عند 190°C لمدة 10 دقائق مع فتحة تهوية.

اترك الخبز ليبرد عمودياً على رف قبل تناوله.