خبز في اليوم مع خميرة البيرة

تحضير

1. الخطوة 1 من 13

   صب الدقيق في وعاء أو خلاط تدريجيًا وأضف الخميرة المذابة في 400 غرام من الماء.

2. الخطوة 2 من 13

   بمجرد امتصاص كل الماء، غطِّ واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.

3. الخطوة 3 من 13

   أضف الملح مع 30 غرام المتبقية من الماء واعجن حتى يتماسك العجين تمامًا.

4. الخطوة 4 من 13

   اترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى مغطى في درجة حرارة الغرفة.

5. الخطوة 5 من 13

   قم بعمل 3 جولات من الطي لتعزيز العجين، مع فترات راحة مغطاة تتراوح بين 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

6. الخطوة 6 من 13

   ضع العجين في وعاء مغطى واتركه يتخمر في الكتلة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

7. الخطوة 7 من 13

   صب العجين على سطح مرشوش بالدقيق وشكل رغيف.

8. الخطوة 8 من 13

   ضع العجين في سلة التخمير مع دقيق السميد، مع إبقاء الفتحة لأعلى.

9. الخطوة 9 من 13

   اتركه يتخمر حتى يتضاعف الحجم (حوالي 3 ساعات عند 19-20 درجة مئوية).

10. الخطوة 10 من 13

    اقلب الخبز على ورق الخبز وضعه في قدر من الحديد الزهر المسخن مسبقًا (24 سم).

11. الخطوة 11 من 13

    اخبز على 230 درجة مئوية مع الغطاء لمدة 20 دقيقة، ثم على 210 درجة مئوية بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.

12. الخطوة 12 من 13

    أخيرًا، اخبز على حجر الخبز على 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق مع فتحة.

13. الخطوة 13 من 13

    اترك الخبز يبرد على شبكة رأسية قبل الاستمتاع به.

اقتراحات

• خلاط

• سلة التخمير

• قدر من الحديد الزهر

• حجر الخبز

معلومات عامة

تحليل

المغذيات الكبيرة (100 gr)