طبق أول لذيذ لموسم الخريف يعتمد على اليقطين، مثالي للعديد من المناسبات. تُحشى الرافيولي على شكل نصف قمر بحشوة كريمية وتُقدّم مع فوندوتا غورغونزولا وفتات اللوز المحمص.
نظّف القرع بإزالة البذور والقشرة، قطعْه إلى مكعبات واخبزه في الفرن على 200°C لمدة 30 دقيقة.
حضّر العجينة بدمج البيض المخفوق تدريجياً في وسط جبل الطحين، اعجنه حتى تحصل على خليط ناعم ومتجانس، واتركه يرتاح مغطّى بغلاف بلاستيكي لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
اهرس القرع المطبوخ والمبرد بالشوكة وامزجه مع الريكوتا، بارميزانو ريجيانو، الملح، الفلفل وجوزة الطيب.
افرد العجينة رقيقة جداً على لوح العجن بمساعدة المدلك، اقص دوائر باستخدام قالب القطّاع الدائري، ضع في الوسط قليل من الحشوة وأغلق الحواف جيداً لتغلقها بإحكام.
اطبخ الرافيولي في ماء مغلي ومملح لمدة 3 دقائق من منذ أن تطفو على السطح.
ذوّب الغورغونزولا مع بضع ملاعق من الحليب في قدر صغير على نار هادئة جداً.
رصّ الميزلوني في الأطباق وصب فوندوتا الغورغونزولا ثم رش فتات اللوز المحمص.
مدلك العجين
قالب قطّاع دائري
هذه الوصفة مناسبة للاحتفال بموسم الخريف وللاستفادة القصوى من اليقطين.
Italy, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 173.81 |
| الكربوهيدرات (غ) | 22.51 |
| منها سكريات (غ) | 1.58 |
| الدهون (غ) | 5.46 |
| منها مشبعة (غ) | 2.67 |
| بروتين (غ) | 9.71 |
| الألياف (غ) | 0.76 |
| تخفيضات | 0.07 |
