حضّر مرق الخضار بالماء والجزر والكرفس والبصل في قدر، أو استخدم مكعب مرق.
في قدر اقلي بقليل من الزيت الجزر والكرفس والبصل المقطعين إلى مكعبات مع إكليل الجبل والمرامية وورق الغار.
أضف Pancetta، وبمجرد أن يُفرز الدهن، أضف السجق واللحم المفروم.
فكك اللحم بملعقة مطبخ ثم أضف النبيذ الأحمر.
عندما يتبخر الكحول، أضف صلصة الطماطم المصفاة، مغرفتين من مرق الخضار، ومعجون الطماطم.
غطِ القدر واطبخه على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل 3 ساعات إن أمكن.
حرك الصلصة كل 15 دقيقة وأضف مرقاً عند الحاجة لتجنب أن تجف كثيراً.
في نهاية الطهي، اترك الراجو ليبرد مغطى في القدر قبل التقديم.
قدر
ملعقة مطبخ
يحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة أقصاها 3 أيام.
لا تضف ملحاً، لأن السجق وPancetta والمرق يضيفون ملوحة كافية للطبق.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 94.65 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.31 |
| منها سكريات (غ) | 4.31 |
| الدهون (غ) | 6.18 |
| منها مشبعة (غ) | 2.08 |
| بروتين (غ) | 1.21 |
| الألياف (غ) | 0.81 |
| تخفيضات | 0.02 |
