الأباجيو والخرشوف هو طبق ثانٍ لذيذ نمطي من المطبخ الروماني. يجمع الجمع بين لحم الغنم الطري والخرشوف المقرمش ليخلق تباينًا لا يقاوم من النكهات. هذا الطبق مثالي لعشاء شتوي ويمثل أيقونة من التقاليد الطهو في لاتسيو.
اغسلوا وامسحوا قطع الأباجيو جيدًا. ثم ضعوا كل شيء على النار مع الزبدة والزيت، واضفوا بعض أوراق المريمية وإكليل الجبل، وقوموا بتنظيم الملح والفلفل: رطبوا أثناء الطهي بالنبيذ الأبيض.
بينما يطهى اللحم، قوموا بتنظيف الخرشوف وإزالة الأوراق الصلبة والشوكي. اسلقوه لمدة عشر دقائق تقريبًا.
ثم أخرجوه من النار واعصروا بعناية لإزالة كل الماء.
قسموا الخرشوف إلى نصفين، جففوه جيدًا ثم اقليوه على نار قوية مع زيت وفير.
أثناء الطهي، اعصروا على الخرشوف بضع قطرات من الليمون، ثم أخرجوه من المقلاة وضعوه ليجف على ورقة تمتص الدهون الزائدة؛ ورشوه بعد ذلك بقشر الليمون المبشور.
اكملوا طهي اللحم الذي يجب أن يصبح طريًا وناعمًا.
قدموا اللحم وهو ساخن جدًا وأضافوا الخرشوف المقلي وبعض البقدونس الطازج المفروم.
احفظ في الثلاجة لمدة أقصاها يومين.
Italy, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | 0.09 |
| الألياف (غ) | 0.01 |
