الأبّاكيو والخرشوف هو طبق رئيسي لذيذ من المطبخ الروماني. يجمع بين لحم الضأن الطري والخرشوف المقرمش ليخلق تباينًا لا يقاوم في النكهات. هذا الطبق مثالي لعشاء شتوي ويمثل رمزًا للتقاليد الطهوية في لاتسيو.
اغسلوا وجففوا جيدًا الرجنونات ثم ضعوها لتتحمر في الزبدة والزيت مع إضافة بعض أوراق المريمية وإكليل الجبل وضبط الملح والفلفل: بللوا أثناء الطهي بالنبيذ الأبيض تدريجيًا وبطريقة تجعل النبيذ الأول يمتص قبل إضافة المزيد
بينما تطهى الرجنونات، نظفوا الخرشوف وأزيلوا الأوراق الصلبة والأشواك واغلوها لمدة عشر دقائق
ثم أخرجوها من النار واعصروها بلطف لإزالة كل الماء
قسموا الخرشوف إلى نصفين وجففوها جيدًا ثم مرروها في البيض المخفوق وفتات الخبز واقلوها في زيت وفير على نار عالية
أثناء الطهي، اعصروا بعض قطرات الليمون على الخرشوف ثم أخرجوها من المقلاة وضعوها لتجف على ورق يمتص الزيت الزائد؛ ثم رشوا عليها قشر الليمون المبشور
أكملوا طهي الرجنونات التي يجب أن تكون بدون صلصة؛ ضعوها ساخنة في وسط طبق التقديم وأحاطوها بالخرشوف المقلي
قدموا الطبق ساخنًا جدًا
Italia, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | 35.33 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.21 |
| منها سكريات (غ) | 0.92 |
| الدهون (غ) | 0.51 |
| منها مشبعة (غ) | 0.17 |
| بروتين (غ) | 1.9 |
| الألياف (غ) | 2.62 |
| تخفيضات | 0.07 |
