الأبباكيو وكاركوفي هو طبق رئيسي لذيذ نموذجيا من المطبخ الروماني. مزيج اللحم الضأن الطري والكاركوفي المقرمش يخلق تباينا لذيذا في النكهات. هذا الطبق مثالي لعشاء شتوي ويمثل أيقونة من التقاليد الطهو في لاتسيو.
اغسلوا جيدا قطع الأبباكيو وجففوها. ثم ضعوا كل شيء ليحمص في الزبدة وزيت الزيتون مضافا إليه بعض أوراق المريمية وإكليل الجبل وتعديل الملح والفلفل: بللوا أثناء الطهي بالنبيذ الأبيض.
بينما تطبخ اللحم، نظفوا الكاركوفي وأزيلوا الأوراق القاسية والشوك. اغلوهم لمدة عشر دقائق تقريبا.
ثم ارفعوهم من النار واعصروا بلطف لتفريغ كل الماء.
قسموا الكاركوفي إلى قسمين وجفوهم جيدا ثم اقليهم على نار عالية باستخدام زيت وفير.
أثناء الطهي، اعصروا على الكاركوفي بضع قطرات من الليمون ثم ارفعوهم من المقلاة وضعوهم ليجفوا على ورقة تمتص الدهون الزائدة؛ ثم رشوا عليهم قشر الليمون المبشور.
أكملوا طهي اللحم حتى يصبح طريا وناعما.
قدموه ساخنا مع إضافة الكاركوفي المقلي وبعض البقدونس الطازج المفروم.
حفظ في الثلاجة لمدة لا تتجاوز يومين.
Italy, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | 85.97 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.17 |
| منها سكريات (غ) | 0.91 |
| الدهون (غ) | 3.55 |
| منها مشبعة (غ) | 1.38 |
| بروتين (غ) | 8.74 |
| الألياف (غ) | 2.4 |
| تخفيضات | 0.09 |
