أباكّيو والخرشوف طبق رئيسي شهي نموذجي من المطبخ الروماني. يجمع مزيج لحم الحمل الطري والخرشوف المقرمش بين نكهات متباينة لا تُقاوم. هذا الطبق مثالي لعشاء شتوي ويُعد رمزًا للتقاليد الطهوية في لاتسيو.
اغسلوا وجففوا جيدًا الروجنوناتا ثم ضعوا كل المكونات لتتحمّر في الزبدة والزيت مع إضافة بعض أوراق المريمية وإكليل الجبل وضبط الملح والفلفل؛ واغمروها أثناء الطهي بالنبيذ الأبيض تدريجيًا بحيث يُمتص الأول قبل إضافة المزيد
أثناء طهي الروجنوناتا نظفوا الخرشوف، أزلوا الأوراق الصلبة والأشواك واسلقوها قليلًا لحوالي عشر دقائق
أخرجوا الخرشوف من النار واعصرّوه بلطف لإزالة كل الماء
اقسموا الخرشوف إلى نصفين جففوها جيدًا ثم غمسوها في البيض المخفوق والبقسماط وقوموا بقليها على نار عالية في زيت غزير
أثناء القلي اعصروا فوق الخرشوف بعض قطرات الليمون ثم أخرجوه من المقلاة وضعوه ليجف على ورق ماصّ للزيت الزائد؛ رشّوها بعد ذلك بقشر الليمون المبشور
أكملوا طهي الروجنوناتا حتى تصبح خالية من الصلصة؛ ضعّوها ساخنة في وسط طبق التقديم وحيطوها بقطع الخرشوف المقلية
قدّموا ساخنًا جدًا
Italia, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | 35.33 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.21 |
| منها سكريات (غ) | 0.92 |
| الدهون (غ) | 0.51 |
| منها مشبعة (غ) | 0.17 |
| بروتين (غ) | 1.9 |
| الألياف (غ) | 2.62 |
| تخفيضات | 0.07 |
