أبباكيو وخرشوف هو طبق رئيسي لذيذ يعد من المطبخ الروماني. تجمع بين لحم الحمل الطري والخرشوف المقرمش تخلق تباينًا لا يُقاوم في النكهات. هذا الطبق مثالي للعشاء الشتوي ويمثل رمزًا للتقاليد الطهو في لاتسيو.
اغسلوا وجففوا جيدًا اللحم ثم ضعوه في تحميص مع الزبدة وزيت الزيتون مع إضافة بعض أوراق الميرمية وإكليل الجبل وضبط الملح والفلفل: اسكبوا النبيذ الأبيض ببطء أثناء الطهي بحيث يتم امتصاص ما تم إضافته سابقًا قبل إضافة المزيد
أثناء طهي اللحم، قم بتنظيف الخرشوف وإزالة الأوراق الصلبة والأشواك ثم اسلقها لمدة عشر دقائق
ثم أخرجها من النار واعصرها برفق لإزالة كل الماء
قسموا الخرشوف إلى نصفين وجففوه جيدًا ثم اغمسوه في البيض المخفوق وفي البقسماط وقليها على نار واضحة مع كمية وفيرة من الزيت
أثناء الطهي، اضغطوا على الخرشوف ببضع قطرات من الليمون ثم أخرجوه من المقلاة وضعوه على ورقة لتمتص الزيت الزائد؛ رشوه بعد ذلك بقشر الليمون المبشور
اكملوا طهي اللحم حتى يصبح بدون صلصة؛ ضعوه ساخنًا في وسط الطبق واحيطوه بالخرشوف المقلي
قدموه ساخنًا جدًا
Italy, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | 35.33 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.21 |
| منها سكريات (غ) | 0.92 |
| الدهون (غ) | 0.51 |
| منها مشبعة (غ) | 0.17 |
| بروتين (غ) | 1.9 |
| الألياف (غ) | 2.62 |
| تخفيضات | 0.07 |
