أجنوليني في شوربة هي طبق رئيسي لذيذ ومغذي، مثالي للاستمتاع به خلال الأشهر الأكثر برودة. تتناغم العجينة المحشوة تماماً مع شوربة اللحم الغنية، مما يخلق توازناً من النكهات سيفوز بحاسة التذوق.
يتميز الأجنولينو من مانتوفا عن التورتيلينو الشهير من بولونيا ليس فقط بالمكونات ولكن أيضاً بالشكل
يتم تقديمه مفضلاً في الشوربة ولكن يمكن الاستمتاع به أيضاً كطعام جاف مع الزبدة المذابة والمريمية
الشوربة: كانت الحساء في المطبخ المانتوفاني دائماً الطبق الأكثر أهمية وقد كانت النساء دائماً يضعن أقصى عناية في إعداد شوربة جيدة تُطبخ فيها الحساء
تُحصل على الشوربة الممتازة عن طريق وضع الماء مع الملح في القدر حسب الحاجة
الجزر والكرفس والبصل؛ عندما يبدأ الماء في الغليان يتم إدخال كمية متساوية من لحم البقر والدجاج من أجل الشوربة
يمكن تقديم هذا اللحم كطبق ثانٍ
عجينة: بعد إعداد العجينة يتم العمل عليها جيداً وتركها لتجف. يتم قطعها إلى مربعات بحجم حوالي 6 سم ووضع كرة من البيستو في المنتصف
يتم طي العجينة بشكل مائل والضغط على الحواف ثم عكسها فوق بعضها والضغط عليها
لا تضغط على قبة الأجنولينو
بيستو: يُقلى البصل في قدر مع الزيت والزبدة
تتم إزالة البصل وإضافة لحم البقر
يجب تغطية القدر بصحن حتى يتكثف البخار بسرعة ويقع على اللحم المطبوخ
بعد ساعتين يتم إضافة بعض النبيذ الأبيض
إذا كان الصلصة تتكثف كثيراً يجب إضافة الماء خلال الطهي
عندما يصبح جاهزاً يُطهى على حدة مع الزبدة السلمون والنقانق
يتم إضافتهما إلى اللحم المطبخ، يُفرم الكل ويُعجن مع جبنة بارمجيانو المبشورة ويُتبل بجوزة الطيب
يتم العمل على العجينة مع بيضة وتركها ترتاح لمدة اثني عشر ساعة، بعد ذلك تكون جاهزة للتوزيع على مربعات العجينة من أجل إعداد الأجنوليني
بمجرد إعداد الأجنوليني يمكن طهيها في الشوربة وتقديمها.
مدلك العجين
قوالب للأجنوليني
قدر
يجب حفظ الأجنوليني والشوربة بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
أجنوليني في شوربة هو طبق تقليدي من المطبخ الإميلاني، منتشر بشكل خاص في مقاطعتي بولونيا ومودينا.
Italy
| طاقة (كيلو كالوري) | 337.32 |
| الكربوهيدرات (غ) | 24.55 |
| منها سكريات (غ) | 0.98 |
| الدهون (غ) | 20.59 |
| منها مشبعة (غ) | 6.65 |
| بروتين (غ) | 14.51 |
| الألياف (غ) | 1.02 |
| تخفيضات | 0.64 |
