أجنولوتّي على الطريقة البيمونتية طبق تقليدي من مطبخ منطقة بيمونتي. هي قطع صغيرة من العجين المحشوة تُملأ بمزيج لذيذ من مخ العجل، والنقانق، واللحم البقري المطهو والجبن Parmigiano. هذا الطبق نموذجي لإقليم بيمونتي المشهور أيضًا بمطهجه الغني واللذيذ. تُتبّل الأجنولوتّي بمرق لذيذ أو بزبدة مذابة والمريمية. مثالية للاستمتاع بها في أمسيات الشتاء الباردة.
اغمروا المخ في ماء بارد أزلوا كل الخيوط الدموية وقشروا النقانق
ضعوا على النار قدرًا فيه 40 g من الزبدة وأقْلوا المخ والنقانق المفرومة جيدًا مع التحريك بملعقة خشبية ورشّوا قليلًا من الملح: عندما يتحمّران من كل الجهات ارفعاهما عن النار
اغسلوا واسلقوا الإسكارولا؛ افرموها واطبخوها لتكتسب نكهة في قدر مع قطعة زبدة
افرُموا اللحم أيضًا
الآن اخلطوا كل المكونات المحضّرة في وعاء كبير ادمجوها جيدًا أضيفوا جوزة الطيب والملح والبيض اخلطوا بعناية ثم رشّوا Parmigiano المبشور
عندما يمتزج الحشو جيدًا غطّوه؛ وفي هذه الأثناء حضّروا العجين وفق الوصفة الأساسية
افردوا على سطح مرشوش بالدقيق رقيقة أولى رقيقة باستخدام جزء من كتلة العجين؛ قصّوا من الرقّيقة مستطيلات طويلة وضعوا على كل منها ملاعق صغيرة من الخليط
الآن غطّوا بمستطيل آخر وبأطراف أصابعكم
شوبك
مطرقة اللحم
قاطع العجين
Italia, Piemonte
| طاقة (كيلو كالوري) | 149.26 |
| الكربوهيدرات (غ) | 15.26 |
| منها سكريات (غ) | 0.96 |
| الدهون (غ) | 19.23 |
| منها مشبعة (غ) | 1.14 |
| بروتين (غ) | 23.72 |
| الألياف (غ) | 1.2 |
| تخفيضات | 0.09 |
