عجينة البف بستري بأربع طيات هي حلوى لذيذة وخفيفة، تتكون من طبقات رقيقة من العجينة المقرمشة الممزوجة بمزيج من الزبدة والدهن وعصير الليمون. إنها قاعدة ممتازة لتحضير الكعك والفطائر الحلوة، ويمكن استخدامها أيضاً لصنع البسكويت والفطائر المحشوة. هذه الوصفة أصلها من إيطاليا وهي شائعة بشكل خاص في الحلويات التقليدية. تتطلب تحضيرها بعض الصبر والانتباه، لكن النتيجة النهائية لا تقاوم.
المكونات تكفي لعمل 900 جرام من العجينة
قطعوا الزبدة الباردة إلى مكعبات
انخلوا الدقيق والملح فوق وعاء
أضيفوا نصف كمية الزبدة المقطعة وادخلوها في الدقيق بأطراف الأصابع حتى تحصلوا على خليط يشبه فتات الخبز
احفروا حفرة
قيسوا 15 سنتيلتر من الماء المثلج وصبوه في وسط الحفرة مع عصير الليمون
حركوا بقوة بسكين عريض مع جلب الدقيق تدريجياً نحو مركز الحفرة
ادمجوا كل الدقيق مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر حتى تحصلوا على كرة عجين ليست رطبة جداً ولا جافة جداً
ضعوا العجينة على سطح العمل المرشوش بقليل من الدقيق
اعملوا عليها بلطف لتنعيمها
اضغطوا العجينة للحصول على مستطيل بحجم 40 × 20 سم مع الحفاظ على الحواف مستقيمة والزوايا قائمة
إذا عملتم على العجينة بقوة كبيرة ستقاوم قبل الوصول إلى الحجم المطلوب؛ اضغطوها بلطف
بظهر السكين ارسموا خطاً على عرض المستطيل محددين ثلثه
بمساعدة السكين وزعوا نصف كمية الدهن في قطع صغيرة بحجم البندق على الثلثين المتبقيين من العجينة حتى الخط المرسوم
اتركوا حافة 15 سم على الجوانب الثلاثة الخارجية
اطووا المستطيل إلى ثلاثة: اطووا الثلث الخالي من المادة الدهنية أولاً ثم غطوه بالثلث المتبقي
أغلقوا الحواف بالنشابة أو باليد
لفوا العجينة بورقة بلاستيكية ثم بقطعة قماش مبللة وضعوها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة
في هذه المرحلة تكون العجينة قد حصلت على طية واحدة
بعد خمس عشرة دقيقة أخرجوا العجينة من الثلاجة وضعوها على سطح العمل المرشوش بقليل من الدقيق مع الطية على يساركم والجانب الطويل المغلق على اليمين
مدوها مرة أخرى حتى تحصلوا على مستطيل بحجم 40 × 20 سم بحركات حازمة ومتساوية بدءاً من المركز والاتجاه نحوكم ثم نحو الطرف المقابل
أبداً على الجوانب وأبداً بشكل مائل
كرروا عملية القطع والطوي باستخدام نصف كمية الزبدة المتبقية
أغلقوا الحواف ولفوا العجينة مرة أخرى وضعوها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة
انتهى الطي الثاني أعطوا العجينة الطية الثالثة والرابعة باستخدام باقي الدهن للطية الثالثة وباقي الزبدة للطية الرابعة والأخيرة مع تركها ترتاح في الثلاجة خمس عشرة دقيقة في كل مرة
نشابة
لوح العجن
قطاعة العجين
احفظها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 2-3 أيام
عجينة البف بستري بأربع طيات هي تحضير تقليدي في الحلويات الإيطالية، مثالية لصنع الحلويات المقرمشة واللذيذة. يمكن استخدامها كقاعدة للكعك والفطائر والبسكويت.
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | ٥١٤٫٩٤ |
| الكربوهيدرات (غ) | ٤١٫٩ |
| منها سكريات (غ) | ١٫٣٦ |
| الدهون (غ) | ٣٦٫٥٤ |
| منها مشبعة (غ) | ١٨٫٩٤ |
| بروتين (غ) | ٦٫٦٤ |
| الألياف (غ) | ١٫٢٩ |
| تخفيضات | ٠ |
