عجينة البف بستري بأربع طيات

تحضير

1. الخطوة 1 من 25

   المكونات تكفي لعمل 900 جرام من العجينة

2. الخطوة 2 من 25

   قطعوا الزبدة الباردة إلى مكعبات

3. الخطوة 3 من 25

   نخلوا الدقيق والملح فوق وعاء

4. الخطوة 4 من 25

   أضيفوا نصف كمية الزبدة المقطعة وادخلوها في الدقيق بأطراف الأصابع حتى تحصلوا على خليط يشبه فتات الخبز

5. الخطوة 5 من 25

   احفروا حفرة

6. الخطوة 6 من 25

   قيسوا 15 سنتيلتر من الماء المثلج وصبوه في وسط الحفرة مع عصير الليمون

7. الخطوة 7 من 25

   حركوا بقوة باستخدام سكين عريض مع جلب الدقيق تدريجياً نحو مركز الحفرة

8. الخطوة 8 من 25

   ادمجوا كل الدقيق مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر حتى تحصلوا على كرة عجين ليست رطبة جداً ولا جافة جداً

9. الخطوة 9 من 25

   ضعوا العجينة على سطح العمل المرشوش بقليل من الدقيق

10. الخطوة 10 من 25

    اعملوا عليها بلطف لتنعيمها

11. الخطوة 11 من 25

    اضغطوا العجينة للحصول على مستطيل بحجم 40 × 20 سم مع الحفاظ على الحواف مستقيمة والزوايا قائمة

12. الخطوة 12 من 25

    إذا عملتم على العجينة بقوة زائدة ستقاوم قبل الوصول إلى الحجم المطلوب؛ اضغطوها بلطف

13. الخطوة 13 من 25

    باستخدام ظهر السكين ارسموا خطاً على عرض المستطيل لتحديد ثلثه

14. الخطوة 14 من 25

    بمساعدة السكين وزعوا نصف كمية الدهن في قطع صغيرة بحجم البندق على الثلثين المتبقيين من العجينة حتى الخط المرسوم

15. الخطوة 15 من 25

    اتركوا حافة 15 سم على الجوانب الثلاثة الخارجية

16. الخطوة 16 من 25

    اطووا المستطيل إلى ثلاثة: اطووا الثلث الخالي من المادة الدهنية أولاً ثم غطوه بالثلث المتبقي

17. الخطوة 17 من 25

    أغلقوا الحواف باستخدام المدلك أو باليد

18. الخطوة 18 من 25

    لفوا العجينة بورقة بلاستيكية ثم بقطعة قماش مبللة وضعوها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة

19. الخطوة 19 من 25

    في هذه المرحلة تكون العجينة قد حصلت على طية واحدة

20. الخطوة 20 من 25

    بعد خمس عشرة دقيقة أخرجوا العجينة من الثلاجة وضعوها على سطح العمل المرشوش بقليل من الدقيق مع الطية على يساركم والجانب الطويل المغلق على اليمين

21. الخطوة 21 من 25

    مدوها مرة أخرى حتى تحصلوا على مستطيل بحجم 40 × 20 سم بحركات حازمة ومتساوية بدءاً من المركز والاتجاه نحوكم ثم نحو الطرف المقابل

22. الخطوة 22 من 25

    أبداً على الجوانب وأبداً بشكل مائل

23. الخطوة 23 من 25

    كرروا عملية القطع والطوي باستخدام نصف كمية الزبدة المتبقية

24. الخطوة 24 من 25

    أغلقوا الحواف ولفوا العجينة مرة أخرى وضعوها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة

25. الخطوة 25 من 25

    انتهى الطي الثاني أعطوا العجينة الطية الثالثة والرابعة باستخدام باقي الدهن للطية الثالثة وباقي الزبدة للطية الرابعة والأخيرة مع تركها ترتاح في الثلاجة خمس عشرة دقيقة في كل مرة

اقتراحات

• مدلك

• سطح العمل

• قطاعة العجين

معلومات عامة

تحليل

المغذيات الكبيرة (100 gr)