عجينة الباف باستري ذات أربعة طيّات هي معجنات لذيذة وخفيفة، تتكون من طبقات رقيقة من العجين المقرمش مُغنّاة بمزيج من الزبدة وشحم الخنزير وعصير الليمون. هي قاعدة ممتازة لتحضير الكعك والفطائر الحلوة، كما يمكن استخدامها لصنع البسكويت والرقائق المحشوة. هذه الوصفة أصلها إيطالي وتنتشر خصوصًا في الحلويات التقليدية. تتطلب طريقة التحضير بعض الصبر والعناية، لكن النتيجة النهائية لا تُقاوم.
المقادير تكفي لِـ 900 غ من العجينة
قطّعوا الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة
نخلوا الدقيق والملح فوق وعاء
أضيفوا نصف كمية الزبدة المقطعة وادخلوها في الدقيق بأطراف الأصابع حتى تحصلوا على خليط يشبه فتات الخبز
افتحوا حفرة في الوسط
قيسوا 15 سنتيلتر من الماء المثلج واسكبوه في الحفرة مع عصير الليمون
حرّكوا بقوة بواسطة سكين عريض جالبين الدقيق شيئًا فشيئًا نحو مركز الحفرة
أدمجوا كل الدقيق مع إضافة القليل من الماء بالملاعق إذا لزم الأمر حتى تحصلوا على كرة عجين ليست رطبة جدًا ولا جافة جدًا
ضعوا العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق
اعملوا عليها برفق لتسطحوها
اضغطوا العجينة للحصول على مستطيل بقياس 40 × 20 سم مع الحفاظ على حواف مستقيمة وزوايا قائمة
إذا عملتم العجينة بقوة زائدة فقد تقاوم الوصول إلى الأبعاد المطلوبة؛ اضغطوها بلطف
بظهر السكين ارسموا خطًا عبر عرض المستطيل لتحديد ثلثه
بمساعدة سكين وزّعوا نصف مقدار شحم الخنزير على شكل قطع صغيرة
بحجم حبة بندقة على الثلثين المتبقيين من العجينة حتى الخط المرسوم
نشّابة
سطح العمل
قاطع العجين
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 2-3 أيام
عجينة الباف باستري ذات الأربعة طيّات هي إعداد نموذجي في الحلويات الإيطالية، مثالية لإعداد حلويات مقرمشة وشهية. يمكن استخدامها كقاعدة للكعك، الفطائر والبسكويت.
Italy
اتركوا حافة بعرض 15 سم على الجوانب الثلاثة الخارجية
طوّوا المستطيل إلى ثلاثة: اطووا الثلث الخالي من المادة الدهنية أولًا ثم غطوه بالثلث المتبقي
احكموا إغلاق الحواف بالنشّابة أو باليد
لفّوا العجينة بورق نايلون ثم بقطعة قماش مبللة وضعوها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة
بهذه النقطة تكون العجينة قد أخدت دورة واحدة
بعد خمس عشرة دقيقة أخرجوا العجينة من الثلاجة وضعوها على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق مع الطيّة إلى يساركم والجانب الطويل المختوم إلى اليمين
افردوها مجددًا حتى تحصلوا على مستطيل 40 × 20 سم بحركات حازمة ومتساوية بدءًا من الوسط متجهين نحوكم ثم نحو الطرف المقابل
لا تفردوها على الجوانب ولا قطريًا
كرّروا عملية وضع الرقع والطيّ مستخدمين نصف كمية الزبدة المتبقية
احكموا إغلاق الحواف، لفّوا العجينة مجددًا وضعوها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة
لقد انتهى الدور الثاني. أعطوا العجينة الدور الثالث والرابع باستخدام بقية شحم الخنزير للدور الثالث وبقية الزبدة للدور الرابع والأخير، مع جعلها ترتاح في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة بعد كل مرة
| طاقة (كيلو كالوري) | 514.94 |
| الكربوهيدرات (غ) | 41.9 |
| منها سكريات (غ) | 1.36 |
| الدهون (غ) | 36.54 |
| منها مشبعة (غ) | 18.94 |
| بروتين (غ) | 6.64 |
| الألياف (غ) | 1.29 |
