عجينة اللوز هي حلوى تقليدية من التراث الإيطالي، خاصة من صقلية. إنها حلوى سهلة التحضير، تتكون بشكل رئيسي من اللوز، السكر الناعم والجلوكوز. تُستخدم لحشو المعجنات الجافة، مثل البسكويت والبينيه، أو تُشكل على شكل فواكه أو حيوانات صغيرة لإنشاء زينة ملونة.
تحميص اللوز قليلاً في الفرن
طحنه في الهاون لفترة طويلة مع 250 غرام من السكر المضاف تدريجياً مع بضع ملاعق صغيرة من الماء (يضاف إذا أخرج اللوز الزيت)
تمرير مسحوق اللوز عبر المنخل وطحن القطع الكبيرة حتى نفاد اللوز و250 غرام من السكر
صب مسحوق اللوز في قدر وإضافة 150 غرام من الجلوكوز
في قدر آخر، صب 750 غرام المتبقية من السكر والجلوكوز؛ وضعه على النار وطبخه ببطء حتى يبدأ الخليط في تكوين خيوط
في هذه المرحلة، أضف الشراب إلى الوعاء مع اللوز مع الاستمرار في التحريك
قلب الخليط على سطح من الرخام واتركه ليبرد
سيبدو الخليط محببًا جدًا ويمكن تمريره في آلة صنع العجينة بعد ترطيب الأسطوانات قليلاً
أو يمكن أيضًا فرده عدة مرات باستخدام الشوبك لجعله أكثر نعومة ممكنة
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 378.62 |
| الكربوهيدرات (غ) | 72.86 |
| منها سكريات (غ) | 72.71 |
| الدهون (غ) | 9.53 |
| منها مشبعة (غ) | 0.79 |
| بروتين (غ) | 3.79 |
| الألياف (غ) | 2.19 |
