الموستاتا - الموستاردا الصقلية

خذ العصير الأول (مثلاً 4 ل) وضعه ليغلي في قدر واسع.

أضف ببطء الرماد الناتج عن سيقان الكروم المحروقة (حوالي 25 غ لكل لتر، أي نحو 100 غ لـ4 ل).

اتركه يغلي نحو 30 دقيقة حتى يقل حجم الخليط بنحو ثلث الكمية الكلية؛ ثم اطفئ النار واتركه يبرد طوال الليل.

صفّ العصير المبرد باستخدام قطعة قماش نسيجها ضيق وناعم؛ كرر هذه العملية عدة مرات (ينصح حتى سبع مرات) حتى لا يبقى أثر للرماد.

قِس اللترات المتبقية من العصير وقسم السائل إلى جزأين متساويين.

في الجزء الأول اخلط الدقيق (حوالي 130 غ لكل لتر)، حرّك جيداً حتى تحصل على خليط متجانس.

أعد الجزء الثاني من العصير إلى النار وأضف الجوز أو البندق المقشّر والمحمص والمفروم مسبقاً؛ أضف رشة من القرفة ورشة من الملح؛ ارفع إلى الغليان.

أدمج تدريجياً الجزء المحتوي على الدقيق مع الجزء المغلي، مع التحريك المتكرر بمَلعقة خشبية حتى تحصل على خليط متماسك وكثيف.

أطفئ النار. بلل الصحون قليلاً بالماء واسكب الخليط الساخن فوراً فيها.

رشّ بقليل من القرفة وبفتات الجوز والبندق. اتركه يبرد تماماً قبل التقديم.

اختياري (للحصول على حلوى): بعد أن تبرد الموستاتا، اقطعها إلى مكعبات أو قطع مستطيلة وضعها في الشمس مغطاة بشبكة ناموس حتى تتماسك أكثر.