أراجوستا ألا بانّا

أولاً، حضروا المرق الذي ستطبخ فيه الأراجوستا: صبوا حوالي ثلاثة لترات من الماء في قدر؛ أضيفوا جميع الخضروات النظيفة والمقطعة إلى قطع صغيرة، أوراق الغار وعصير الليمون؛ ضعوها على النار وعندما يصل السائل إلى الغليان، استمروا في الغلي لمدة 10 دقائق

في هذه الأثناء، بعد غسلها، جهزوا الأراجوستا للطهي

بعد مرور 10 دقائق، اغمروا الأراجوستا في المرق واطبخوها لمدة 30 دقيقة؛ ثم أخرجوها من وعاء الطهي واتركوها تبرد، ثم قطعوها برفق من الجزء البطني واستخرجوا اللحم محاولين عدم كسره

قطعوا لحم الأراجوستا إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم

ضعوا على النار مقلاة مع الزبدة وضعوا فيها شرائح الأراجوستا؛ عندما تصبح ذهبية، رشوا عليها النبيذ الأبيض وملحوها وفلفلوها

اتركوا النبيذ يتبخر، ثم أخرجوا الأراجوستا من التتبيلة واربطوا قاعدة الطهي بالدقيق مع التحريك بعناية حتى لا تتكون كتل

أضيفوا الكريمة واتركوها تتكثف قليلاً على نار هادئة جداً مع التحريك المستمر

ضعوا شرائح الأراجوستا في صينية فرن