الباذنجان على شكل فطر هو طبق جانبي لذيذ ومليء بالنكهة من المطبخ الإيطالي، وهو شائع بشكل خاص في منطقة كامبانيا. يتم قطع الباذنجان إلى مكعبات وتقليته في المقلاة مع الطماطم والثوم وزيت الزيتون، حتى يصبح طريًا وذهبيًا. يمكنك إضافة البقدونس المفروم لمسة من الانتعاش. هذا الطبق مثالي لتقديمه ساخنًا كطبق جانبي أو كطبق رئيسي، ويمكن أن يترافق مع اللحم أو السمك.
اغسل الباذنجان جيدًا وجففه وأزل القمة وقطعها أولاً إلى شرائح سميكة 2-3 سنتيمترات ومن ثم إلى مكعبات
ضع هذه المكعبات في مصفاة ورشها بقليل من الملح وغطها بصحن وضع فوقه وزنًا واترك الباذنجان ليستريح لمدة نصف ساعة تحت الضغط حتى يفقدوا مائهم المر
ثم امسح الباذنجان بمنديل مطبخ وضعهم في قدر مناسب حجمًا سبق لك أن قمت فيه بتحمير فصوص الثوم المفروم مع الزيت
اتركها تتبخر مع المزيج لمدة 4-5 دقائق على حرارة معتدلة مع التحريك باستمرار ثم أضف الطماطم المقشرة والبذر والمقطعة واترك الطبخ لمدة 20 دقيقة تقريبًا على حرارة منخفضة جدًا وبغطاء مع الحرص على هز الوعاء من وقت لآخر
ولكن تجنب تحريك الباذنجان أكثر لأنه قد يتفكك
في النهاية اضبط الملح ورش الباذنجان بفلفل مطحون بكميات وفيرة ومعه البقدونس المفروم حسب الرغبة
قدمه ساخنًا أو دافئًا
مقلاة
يمكن الاحتفاظ بالباذنجان على شكل فطر في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
هذا الطبق نموذجي من المطبخ النابولي ويمكن تقديمه كطبق جانبي أو كطبق رئيسي.
Italy, Campania
| طاقة (كيلو كالوري) | 22.69 |
| الكربوهيدرات (غ) | 2.95 |
| منها سكريات (غ) | 2.93 |
| الدهون (غ) | 0.19 |
| منها مشبعة (غ) | 0.03 |
| بروتين (غ) | 1.21 |
| الألياف (غ) | 2.6 |
| تخفيضات | 0.02 |
