الباذنجان على طريقة فونغيتو

اغسلوا الباذنجان، جففوه بقطعة قماش وبدون تقشيره قطّعوه إلى مكعبات صغيرة وضعوها في مصفاة ورشّوا عليها القليل من الملح.

بعد نحو نصف ساعة سترون أن الباذنجان فقد جزءًا من مائه؛ اعصرّوه قليلًا واقلُوه على دفعات في كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة.

عندما يبدأ بالتحمر، ارفعوه بالمغرفة ذات الثقوب وضعوه على طبق مائل حتى يتساقط الزيت الزائد.

عندما تنتهون، أفرغوا الزيت من المقلاة (يمكنكم إعادة استخدامه مرة ثانية بعد إضافة زيت طازج) مع ترك ملعقة أو ملعقتين كفاية لتشويح الثوم.

عندما يبدأ الثوم بالتحمر، أضيفوا إلى المقلاة الطماطم المقطعة وبعد دقيقتين أو ثلاث دقائق أضيفوا الباذنجان.

اضبطوا الملح، أطفئوا النار وأضيفوا حفنة من الريحان المفروم وبعض من نَمَرات البقدونس الطازج.