باكيت

هو الخبز الفرنسي التقليدي المعروف في جميع أنحاء العالم.

يمكن التعرف على الباكيت الجيد من بعض الخصائص: اللون الذهبي واللب الطري على شكل قرص العسل؛ عندما تضغط عليه يجب أن يعود ببطء إلى وضعه الأصلي.

يجب أن تصل الباكيت طازجة إلى المستهلكين مما يعني أنه لا ينبغي أن تتجاوز مدة التحضير أربع أو خمس ساعات.

قم بتعجين مزيج للحوالي 20 دقيقة مع مراعاة عدم تسخين العجينة نظرًا لأن العملية يجب أن تتم بأكبر قدر ممكن في البرودة وأيضاً بين 23 و 25 درجة.

الخلاط المثالي هو من النوع الغاطس.

تركت العجينة لترتاح في أوعية لمدة حوالي 25/35 دقيقة، ثم انتقل إلى تقسيمها إلى قطع يبلغ وزن كل منها حوالي 300 غ (للباكيت الكلاسيكي الذي سيكون وزنه بعد الطهي 200/250 غ) بشكل مربع باستخدام مقسمات مخصصة.

في هذه المرحلة، يجب أن يحدث 'الراحة' الثانية لمدة 10 دقائق؛ ثم انتقل إلى تشكيلها باستخدام آلة خاصة تسمى أيضًا باكيتور، ثم اتركها لمدة 30 دقيقة في غرفة التخمر عند 32-36 درجة.

عند الانتهاء، هناك عمل مهم جدًا: التشذيب وهو عبارة عن سلسلة من القطوع السطحية.

يتم الخبز عند درجة حرارة بين 200 و220 درجة حسب نوع الفرن المستخدم؛ تُخبز لمدة حوالي 20-25 دقيقة مع الإشارة إلى أنه يجب التركيز خصوصاً في البداية.