الباجيت هو رغيف فرنسي نموذجي، طويل ورفيع، يتميز بقشرة مقرمشة ولب ناعم ومهوى. أصله من منطقة نورماندي، أصبح الباجيت أحد الرموز الطهوية لفرنسا. يتطلب تحضيره مكونات قليلة ولكن الكثير من العناية في العمل. يتم إعداد العجينة باستخدام الطحين، الماء، الملح، وخميرة البيرة. ثم يتم إضافة كمية صغيرة من العجينة القديمة وقطرات من خل النبيذ لإضفاء نكهة فريدة. الباجيت مثالي للاستمتاع به كمقبلات، أو حشوه باللحم المقدد، الجبن أو غيرها من الأطعمة الشهية، أو مرافقته مع الحساء والسلطات. قشرته العطرة وخفة لبّه تجعله لا يقاوم.
إنه الخبز الفرنسي النموذجي المعروف الآن في جميع أنحاء العالم
يمكن التعرف على الباجيت الجيد من بعض الخصائص: اللون الذهبي واللب الناعم على شكل خلية نحل؛ عندما تضغط عليه يجب أن يعود ببطء إلى وضعه الأصلي
يجب أن تصل الباجيت طازجة إلى المستهلكين مما يعني أنه يجب أن لا يتجاوز عمرها أربع أو خمس ساعات كحد أقصى
قم بعجن العجينة لمدة حوالي 20 دقيقة مع الحرص على عدم تسخين العجينة حيث يجب أن تتم العملية بقدر الإمكان في البرد وعلى أي حال بين 23 و25 درجة
العجانة المثالية هي ذات الأذرع الغاطسة
اترك العجينة لترتاح في الأحواض لمدة حوالي 25/35 دقيقة ثم قم بتقطيعها إلى قطع تزن حوالي 300 جرام (للباجيت الكلاسيكي الذي سيكون وزنه النهائي 200/250 جرام) بشكل مربع باستخدام القواطع المناسبة
في هذه المرحلة يجب أن يحدث 'الراحة' الثانية لمدة 10 دقائق؛ ثم انتقل إلى التشكيل باستخدام الآلة الخاصة المسماة أيضًا آلة تشكيل الباجيت ولمدة 30 دقيقة في غرفة التخمير عند 32-36 درجة
في النهاية هناك عمل مهم جدًا: التقطيع وهو سلسلة من القطع تحت السطح
يتم الخبز عند درجة حرارة تتراوح بين 200 و220 درجة حسب نوع الفرن المثبت؛ يتم الطهي لمدة حوالي 20-25 دقيقة مع التوصية بإعطاء اهتمام خاص في البداية
عجانة
صينية للباچيت
Francia
| طاقة (كيلو كالوري) | 193.51 |
| الكربوهيدرات (غ) | 42.64 |
| منها سكريات (غ) | 1.03 |
| الدهون (غ) | 0.43 |
| منها مشبعة (غ) | 0.05 |
| بروتين (غ) | 6.77 |
| الألياف (غ) | 1.43 |
