باستا دا شو

تحضير

1. الخطوة 1 من 10

   الكمية تكفي لعمل 16 بيجنيه، 32 بروفيترول و16 إكلير

2. الخطوة 2 من 10

   ضعوا على النار قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا مع 250 جرام من الماء مع إضافة الزبدة الطرية والمقطعة والملح

3. الخطوة 3 من 10

   اتركوا الزبدة تذوب تمامًا ويصل السائل إلى الغليان ثم ارفعوا الوعاء عن الموقد واسكبوا فيه دفعة واحدة

4. الخطوة 4 من 10

   كل الدقيق الأبيض المنخول مسبقًا مع التحريك بقوة بملعقة خشبية حتى لا تتكون كتل

5. الخطوة 5 من 10

   عندما تحصلون على عجينة ناعمة ومتجانسة، ضعوا القدر مرة أخرى على النار واستمروا في التحريك حتى تصدر العجينة صوتًا خفيفًا في القاع كما لو كانت تقلى

6. الخطوة 6 من 10

   ثم اسكبوها على الطاولة النظيفة تمامًا وافردوها بملعقة خشبية واتركوها لتبرد قليلاً

7. الخطوة 7 من 10

   فقط عندها اجمعوها بملعقة الحلويات وأعيدوها إلى القدر

8. الخطوة 8 من 10

   أضيفوا إليها بيضة كاملة، ستلاحظون أن العجينة ستصبح متقطعة ولكن عند العمل عليها بقوة ستعود مرنة ومتجانسة

9. الخطوة 9 من 10

   استمروا في إضافة بيضة واحدة في كل مرة، ولا تضيفوا البيضة التالية حتى يتم امتصاص البيضة السابقة تمامًا في العجينة؛ في النهاية يجب العمل عليها حتى تتكون فقاعات وعند رفع العجينة ستشكل شريطًا

10. الخطوة 10 من 10

    ضعوها في كيس قماش غير قابل للنفاذ مزود بفوهة دائرية ناعمة بقطر 15 مم وحضروا بها ما ترغبون

اقتراحات

• كيس الحلواني

• قدر

• خفاق

معلومات عامة

تحليل

المغذيات الكبيرة (100 gr)