جرعة ل16 بيغني و32 بروفيتيرول و16 إكلير
ضع على النار طنجرة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلية مع 250 غرام من الماء مع إضافة الزبدة اللينة والمقطعة والملح
دع الزبدة تذوب تمامًا حتى تصل السوائل إلى الغليان ثم أزل الوعاء من على النار واسكب فيه دفعة واحدة
كامل الدقيق الأبيض المنخول سابقاً مع الخلط بقوة مع ملعقة خشبية لتجنب تكون الكتل
عندما تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة ضع الطنجرة مرة أخرى على النار واستمر في الخلط حتى تصدر العجينة صوتًا خفيفًا كأنها تقلى في القاع
اسكبها على طاولة نظيفة تمامًا وافردها باستخدام الملعقة الخشبية واتركها تبرد قليلاً
عندها فقط اجمعها باستخدام ملعقة الحلويات وأعدها إلى الطنجرة
أضف بيضة كاملة وسوف تلاحظ أن العجينة ستصبح متكسرة ولكن بالعمل بها بقوة ستعود مرنة ومتجانسة
استمر في إضافة بيضة واحدة تلو الأخرى وعدم إضافة التالية حتى يتم امتصاص السابقة تمامًا؛ في النهاية يجب أن يكون العمل مستمراً حتى يظهر الفقاعات وتكون العجينة عندما ترفعها بشكل شريط
ضعها في كيس قماش مقاوم للماء مزود بفوهة مستديرة ناعمة بقطر 15 مم واستعد بها كما ترغب
كيس الخبز
طنجرة
خلاط
يجب حفظها في وعاء مغلق، ويفضل في الثلاجة.
هذه الوصفة التي تعود أصولها إلى فرنسا أصبحت شائعة جدًا أيضًا في إيطاليا.
France
| طاقة (كيلو كالوري) | 330.79 |
| الكربوهيدرات (غ) | 23.95 |
| منها سكريات (غ) | 0.8 |
| الدهون (غ) | 22.48 |
| منها مشبعة (غ) | 12.2 |
| بروتين (غ) | 9.29 |
| الألياف (غ) | 0.73 |
| تخفيضات | 0.32 |
