باستا دا شو

الكمية تكفي لعمل 16 بيجنيه، 32 بروفيترول و16 إكلير

ضعوا على النار قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا مع 250 جرام من الماء مع إضافة الزبدة الطرية والمقطعة والملح

اتركوا الزبدة تذوب تمامًا ويصل السائل إلى الغليان ثم ارفعوا الوعاء عن الموقد واسكبوا فيه دفعة واحدة

كل الدقيق الأبيض المنخول مسبقًا مع التحريك بقوة بملعقة خشبية حتى لا تتكون كتل

عندما تحصلون على عجينة ناعمة ومتجانسة، ضعوا القدر مرة أخرى على النار واستمروا في التحريك حتى تصدر العجينة صوتًا خفيفًا في القاع كما لو كانت تقلى

ثم اسكبوها على الطاولة النظيفة تمامًا وافردوها بملعقة خشبية واتركوها لتبرد قليلاً

فقط عندها اجمعوها بملعقة الحلويات وأعيدوها إلى القدر

أضيفوا إليها بيضة كاملة، ستلاحظون أن العجينة ستصبح متقطعة ولكن عند العمل عليها بقوة ستعود مرنة ومتجانسة

استمروا في إضافة بيضة واحدة في كل مرة، ولا تضيفوا البيضة التالية حتى يتم امتصاص البيضة السابقة تمامًا في العجينة؛ في النهاية يجب العمل عليها حتى تتكون فقاعات وعند رفع العجينة ستشكل شريطًا

ضعوها في كيس قماش غير قابل للنفاذ مزود بفوهة دائرية ناعمة بقطر 15 مم وحضروا بها ما ترغبون