البيشاميل واحدة من أكثر الصلصات الكلاسيكية في المطبخ الإيطالي. هي صلصة أساسها الزبدة والدقيق والحليب، معطرة بجوزة الطيب أو الفلفل. قوامها الكريمي ونكهتها اللطيفة يجعلانها مثالية لمرافقة العديد من الأطباق، من المقبلات إلى اللازانيا. يمكن تحضير البيشاميل بسهولة في المنزل والحفاظ عليها في الثلاجة لعدة أيام.
في قدر صغير اتركوا الزبدة تذوب على نار معتدلة؛ أضفوا الدقيق واخلطوه بالمضرب
ثم صبوا الحليب البارد كله دفعة واحدة مع الاستمرار في الخلط حتى يبدأ بالغليان
أضيفوا الملح قللوا من شدة النار واطبخوا لمدة عشرين دقيقة على الأقل مغطاة مع الخلط من حين لآخر: يجب ألا تحتوي البيشاميل على طعم الدقيق
أزيلوا من النار واضبطوا الملح إذا لزم الأمر وبتفضيلكم يمكنكم إضافة رشة من جوزة الطيب أو الفلفل
إذا كانت البيشاميل كثيفة جداً أضيفوا قليلاً من الحليب
إذا كانت سائلة جداً ضعوها على النار مع إضافة قطعة من الزبدة المطحونة بالدقيق
هذه الصلصة اللذيذة والمعروفة أيضاً بالصلصة الأم بسبب العديد من التحورات التي أعطتها، هي أساسية لأي شخص يريد الانغماس في الطهي
للحصول على بيشاميل أغنى استبدلوا نصف الحليب بكريمة سائلة متساوية؛ للحصول على بيشاميل أخف ادمجوا نصف الحليب ونصف الماء
تحضيرات على غرار سوفيليه محشي
تخزين البيشاميل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام
البيشاميل صلصة أساسية تُستخدم في العديد من الوصفات في المطبخ الإيطالي
Italy
| طاقة (كيلو كالوري) | 120.62 |
| الكربوهيدرات (غ) | 10.42 |
| منها سكريات (غ) | 4.6 |
| الدهون (غ) | 7.22 |
| منها مشبعة (غ) | 4.22 |
| بروتين (غ) | 4.08 |
| الألياف (غ) | 0.22 |
| تخفيضات | 0.04 |
