بيسك الروبيان

أول شيء حضّر خليط الخضار المفرومة (بصل، جزر، زعتر، ورق غار) في 30 غ من الزبدة على نار هادئة لحوالى 15 دقيقة مع التحريك ومحاولة عدم إكساب الخضروات لونًا.

اسكبوا البراندي والنبيذ.

ارفعوا النار وأضيفوا الروبيان، ويفضل أن يكون حيًا.

أضيفوا الملح وفلفل الكايين.

خفّضوا النار واتركوه يغلي لحوالى 10 دقائق أخرى.

اطفئوا النار واتركوه ليبرد.

عندما يصبح من الممكن لمس الخليط دون التعرض للحروق، أخرجوا الروبيان وقشرُوه وضعوا لحم الروبيان جانبًا بعد تقسيم كل وحدة إلى ثلاثة أجزاء.

في المدقة، اسحقوا القشور وكل مخلفات الروبيان تدريجيًا حتى تحصلوا على معجون ناعم.

ادمجوا خليط الخضار مع عصارة الطهي في عجينة القشور ومع مرق السمك، واتركوها تغلي لبضع دقائق ثم مرّوا المزيج عبر مصفاة ناعمة، واضبطوا الملح والفلفل.

أعيدوا المزيج إلى القدر وأعيدوا الغليان، أضيفوا فتات الخبز واتركوا الخليط يغلي لحوالى 10 دقائق أخرى ثم صفّوا الصلصة عبر منخل دقيق جدًا.

أضيفوا القشدة وقطع الروبيان وأعيدوا البيسك إلى الغليان لدقيقتين إلى ثلاث دقائق.

قدّموا باستخدام ذيول الروبيان وزيّنوها بالأعشاب العطرية حسب الرغبة.