للحصول على زبدة جيدة يجب الحصول على حليب نقي طازج خرج للتو من الحظيرة ولم يتعرض لأي معالجة
اتركه يرتاح لمدة أربع وعشرين ساعة قبل البدء في إزالة القشدة التي تتم بتمرير ملعقة على السطح لإزالة القشدة التي تكونت
يتم جمع هذه الأخيرة يومًا بعد يوم ووضعها في وعاء من الطين في مكان بارد
بعد 4-5 أيام يجب نقل القشدة إلى جرة زجاجية يمكن إغلاقها بإحكام
يجب هز الوعاء لمدة نصف ساعة تقريبًا وبعد ذلك ستلاحظ أن القشدة قد انقسمت إلى لبن رائب وزبدة
ثم يتم تمرير كل شيء من خلال قطعة قماش نظيفة لإسقاط اللبن الرائب في وعاء والحصول على كتلة الزبدة
في هذه المرحلة، يتم تشكيلها باليدين الرطبتين أو وضعها في قالب ووضعها في الثلاجة
اللبن الرائب المتبقي هو مشروب منعش ممتاز وهو أيضًا ملين بشكل طفيف
يمكن الحصول على الزبدة أيضًا باستخدام الكريمة السائلة التي تُشترى من السوبر ماركت
لحفظ الزبدة التي صنعتها، نوصي بطريقتين بسيطتين وسريعتين
الطريقة الأولى: ضع الزبدة في وعاء عميق وضيق واضغط عليها بملعقة مبللة؛ بعد وضعها بالكامل، اقلب الوعاء واترك الماء الموجود يتدفق؛ غط سطح الزبدة بخيط من الزيت وضعها في الثلاجة
الطريقة الثانية: ضع الزبدة في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ جاف تمامًا ولا تتجاوز 2/3 منه؛ ضعها على نار عالية واتركها تذوب؛ النقطة المثالية ستكون عندما تنتج الزبدة كمية معينة من الرغوة وتصبح صافية ومتجانسة وذات لون ذهبي؛ أزل الرغوة التي تكونت على السطح واتركها تبرد قليلاً؛ صفي كل شيء بمصفاة واسكبه في أوعية من الفخار النظيف والجاف، غطها وضعها في الثلاجة؛ إذا كنت تفضل، يمكنك إضافة القليل من الملح بعد تصفيتها
خلاط
مصفاة
وعاء
الثلاجة، في وعاء محكم الإغلاق
Italia
