Cacciucco alla Livornese هو طبق سمك لذيذ ونمطي من تقاليد الطهي في ليفورنو. يُحضّر من مجموعة متنوعة من الأسماك مثل scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi و gallinelle، جنباً إلى جنب مع السيبيا والأخطبوطات الصغيرة وCicale di mare، ويُميّز بنكهة الفلفل الأحمر الحار ورائحة الثوم. يُطهى مع نبيذ أبيض جاف وطماطم طازجة وزيت زيتون بكر ممتاز. النتيجة حساء سمك شهي وغني بالنكهات.
نظّفوا السمك؛ أزلوا رؤوس الأسماك الكبيرة وقطّعوها إلى قطع، واتركوا الأسماك الصغيرة كاملة.
اقلوا في قدر كمية وفيرة من الثوم المفروم مع الفلفل الحار؛ أضيفوا السيبيا والأخطبوطات الصغيرة المقطعة إلى قطع كبيرة، اتركوا الماء الذي يطلقونه ليُمتص ثم صبّوا النبيذ الأبيض.
عندما يتبخّر النبيذ أضيفوا الطماطم؛ عند تمام النضج أخرجوا السيبيا والأخطبوطات من الصلصة واحتفظوا بها جانباً.
ضعوا في القدر الأسماك الأصغر والرؤوس، واتركوها تُطهى لمدة 25 دقيقة مع إضافة السائل عند الحاجة؛ اهرسوا السمك بمرشّحة الطعام (passatutto) وأضيفوا ما حصلتم عليه إلى صلصة الطماطم.
أضيفوا أيضاً الأسماك المقطّعة واتركوها تغلي على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة.
أخيراً أعدّوا السيبيا والأخطبوطات إلى القدر ودعوها تطهى لمدة 5 دقائق إضافية.
حضّروا شرائح من الخبز المحمّص وفركوها بالثوم.
ضعوا الشرائح في طبق الحساء وصبّوا فوقها السمك مع مرقته.
مقلاة
قدر
كأس نبيذ أبيض
يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة أقصاها يومان.
طبق تقليدي من مطبخ ليفورنو.
Italy, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | 75.94 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.44 |
| منها سكريات (غ) | 1.43 |
| الدهون (غ) | 2.23 |
| منها مشبعة (غ) | 0.59 |
| بروتين (غ) | 11.57 |
| الألياف (غ) | 0.24 |
| تخفيضات | 0.05 |
