كاشوكو ألا ليفورنيزي هو طبق سمك لذيذ من تقاليد الطهي الليفورني. يُحضر بمجموعة متنوعة من الأسماك مثل سكورفاني، بالومبيتي، تراشيني، موريني، غرونكي، وغالينيلي، مع الحبار والأخطبوط الصغير وسيكالي دي ماري، ويُعزز بنكهة الفلفل الأحمر الحار ورائحة الثوم. يُطهى مع النبيذ الأبيض الجاف والطماطم الطازجة وزيت الزيتون البكر الممتاز. النتيجة هي حساء سمك لذيذ وغني بالنكهات.
تنظيف السمك؛ إزالة الرؤوس من الأسماك الكبيرة وتقطيعها إلى قطع وترك الأسماك الصغيرة كاملة
قلي كمية وفيرة من الثوم المفروم مع الفلفل الحار في قدر، إضافة الحبار والأخطبوط الصغير المقطع إلى قطع كبيرة، وترك الماء الذي يخرج منها يتبخر ثم إضافة النبيذ الأبيض
عندما يتبخر النبيذ، إضافة الطماطم؛ عند الانتهاء من الطهي، إزالة الحبار والأخطبوط من الصلصة وتركها جانبًا
وضع الأسماك الصغيرة والرؤوس في القدر وتركها تطهى لمدة 25 دقيقة مع إضافة الماء عند الحاجة؛ تمرير السمك عبر المصفاة وإضافة الناتج إلى صلصة الطماطم
إضافة الأسماك المقطعة إلى قطع وتركها تغلي على نار هادئة لمدة حوالي 15 دقيقة
أخيرًا، إعادة الحبار والأخطبوط إلى القدر وتركها تطهى لمدة 5 دقائق أخرى
تحضير شرائح من الخبز المحمص وفركها بالثوم
وضع الشرائح في وعاء وسكب السمك مع مرقه
مقلاة
قدر
كوب نبيذ أبيض
يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين.
طبق تقليدي من المطبخ الليفورني.
Italia, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | 75.94 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.44 |
| منها سكريات (غ) | 1.43 |
| الدهون (غ) | 2.23 |
| منها مشبعة (غ) | 0.59 |
| بروتين (غ) | 11.57 |
| الألياف (غ) | 0.24 |
| تخفيضات | 0.05 |
