السيرفيلا ألا توسكانا هو طبق تقليدي من توسكانا يعتمد على مخ العجل. يتم طهي المخ مع الأنشوجة والكبر وفتات الخبز ويُغنى بعصير الليمون. النتيجة هي طبق ذو نكهة فريدة ودقيقة، مثالي للاستمتاع به كمقبلات أو طبق رئيسي.
اسلق المخ في قدر مع ماء مغلي مملح، ثم صفيه وأزل الجلد والخيوط، ثم ضعه في وعاء مع ماء بارد مضاف إليه عصير ليمونة.
بعد مرور نصف ساعة، صفي المخ وقطعه إلى شرائح وضعها على طبق، رش عليها الملح والفلفل ونصف كوب من الزيت المخفوق مع عصير الليمونة الثانية، غطها بورق شفاف واتركها لتتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
بعد مرور هذا الوقت، صفي شرائح المخ من التتبيلة واغمسها في البيض المخفوق وفتات الخبز، ثم اقليها في مقلاة مع الزيت الساخن.
عندما تصبح ذهبية بشكل متساوٍ، أخرجها من الوعاء وامسحها بورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم ضعها على طبق تقديم.
زين كل شريحة بشريحة أنشوجة ملفوفة حول كبر، واسكب الزبدة المذابة على التحضير وقدمها.
مقلاة
وعاء
سكين
Italia, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | 88.31 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.63 |
| منها سكريات (غ) | 0.63 |
| الدهون (غ) | 2.97 |
| منها مشبعة (غ) | 1.52 |
| بروتين (غ) | 14.51 |
| الألياف (غ) | 0.5 |
| تخفيضات | 0.07 |
