السيما ألا جنوفيسي هو طبق تقليدي من المطبخ الليغوري. يتكون من لفافة لحم العجل المحشوة بمزيج لذيذ من اللحم المفروم، الغدد (أو المخ)، الشحم، لبابة الخبز، الجبن المبشور، البيض، السلق، المردقوش، جوزة الطيب، الملح والفلفل. يتم ربط اللحم ثم طهيه مع البصل والجزر وورق الغار والملح، ويترك ليطهى على نار هادئة لبضع ساعات. النتيجة هي طبق شهي وغني بالنكهات، مثالي للاستمتاع به في أي موسم.
حضّروا الحشوة: ضعوا في وعاء اللحم المفروم وأضيفوا إليه الغدد أو المخ بعد سلقها في الماء الساخن ثم تقطيعها إلى مكعبات، الشحم المفروم، السلق المسلوق والمفروم بشكل خشن، وكمية وفيرة من لبابة الخبز المبللة في الماء والمعصورة جيدًا والمفتتة
تبلوا بقليل من جوزة الطيب وملعقتين من المردقوش المفروم والملح والفلفل
اربطوا الخليط بالبيض المخفوق وملعقتين من الجبن المبشور
املأوا الجيب وخيطوا الفتحة واربطوها ببعض اللفات من خيط المطبخ الأبيض
في قدر، اغلي كمية وفيرة من الماء المملح قليلاً مع البصل والجزر وورق الغار
اغمروا السيما المحشوة واتركوها تغلي ببطء لمدة حوالي ساعتين
صفوا اللحم وضعوه على طبق وغطوه وضعوا عليه وزنًا
اتركوا السيما لتبرد ثم فكوا الرباط وقطعوها إلى شرائح
خيط مطبخ
مقلاة
قدر
يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين
طبق تقليدي من المطبخ الليغوري
Italia, Liguria
| طاقة (كيلو كالوري) | 94.66 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.18 |
| منها سكريات (غ) | 1.18 |
| الدهون (غ) | 3.37 |
| منها مشبعة (غ) | 1.2 |
| بروتين (غ) | 14.69 |
| الألياف (غ) | 0.54 |
| تخفيضات | 0.08 |
