سيمّا على الطريقة الجينوفية هو طبق تقليدي من فن الطهي الليغوري. إنها عبارة عن لفافة لحم العجل محشوة بمزيج لذيذ من اللحم المفروم، الكبد (أو الدماغ)، اللحم المقدد، فتات الخبز، الجبن المبشور، البيض، السلق، الزعتر، جوزة الطيب، الملح والفلفل. ثم تُربط اللحم، وتُطهو مع البصل والجزر وورق الغار والملح على نار هادئة لبضع ساعات. النتيجة طبق لذيذ وغني بالنكهات، مثالي لتناوله في أي موسم.
حضّروا الحشوة: ضعوا في وعاء لحم العجل المفروم، فانضموا إليه الكبد أو الدماغ، الذي يتم غليه أولاً في الماء الساخن ثم يُقطع إلى مكعبات، وقطع اللحم المقدد المفروم، ونسميه في بلدي السلق المسلوق والمفروم بشكل خشن، وفتات الخبز المبلل بالماء والمضغوط جيداً والمفتت جيدًا.
تبّلوا بمقدار قليل من جوزة الطيب، وملعقتين كبيرتين من الزعتر المفروم، والملح والفلفل.
اربطوا الخليط مع البيض المخفوق وملعقتين كبيرتين من الجبن المبشور.
املأوا الكيس، واخيطوا الفتحة واربطوها ببعض اللفات من خيط المطبخ الأبيض.
في وعاء، اغلي كمية وفيرة من الماء المملح قليلاً مع بصلة، جزرة، وورقة غار.
اغمروا فيه القمة المحشوة واتركوها تغلي ببطء لمدة ساعتين تقريبًا.
صفّوا اللحم، وضعوها على طبق، وغطوها بوزن.
اتركوا القمة لتبرد، ثم فكّوا الحبل، وقطعوا إلى شرائح.
خيط مطبخ
مقلاة
وعاء للطهي
حفظه في الثلاجة لمدة أقصاها يومين
طبق تقليدي من فن الطهي الليغوري
Italy, Liguria
| طاقة (كيلو كالوري) | 94.66 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.18 |
| منها سكريات (غ) | 1.18 |
| الدهون (غ) | 3.37 |
| منها مشبعة (غ) | 1.2 |
| بروتين (غ) | 14.69 |
| الألياف (غ) | 0.54 |
| تخفيضات | 0.08 |
