ذيل الثور على طريقة فاشينارا هو طبق تقليدي من المطبخ الروماني. هو طبق رئيسي لذيذ يعتمد على ذيل الثور، وجنات الثور، نبيذ أحمر جاف، طماطم مقشرة، بصل، ثوم، جزر، بقدونس مفروم، كرفس، ورق غار، زيت زيتون، ملح وفلفل. يُطهى ذيل الثور أولاً بطريقة البراساتو ثم يُطهى ببطء في صلصة الطماطم والنبيذ الأحمر ليصبح طريًا ولذيذًا. إنه طبق غني ولذيذ، مثالي للمناسبات الخاصة.
اطلب من الجزار تقطيع الذيل إلى فقراته المختلفة وقطع الوجنات إلى قطع منتظمة
اغسل القطع جيدًا
اخلط بصل، ثوم، جزر، عود من الكرفس وبقدونس مفروم؛ اقلي المزيج في الزيت ثم أضف قطع الذيل والوجنات وحمرها جيدًا
أضف النبيذ الأحمر وعندما يتبخر غطِّ بالطماطم المقشرة
إذا لم تكن كمية الطماطم كافية لتغطية اللحم، أضف قليلًا من الماء الساخن
غطِّ القدر، ارفع الحرارة حتى الغليان ثم خفف النار واتركه يطهى
مدة الطهي طويلة جدًا وتعتمد على سمك الذيل: من 3 إلى 6 ساعات
قبل انتهاء الطهي بنصف ساعة أضف بقية الكرفس المقطع إلى عيدان
يجب أن تكون الصلصة كثيفة، داكنة، ولذيذة
الوصفة الرومانية الأصلية كانت تتطلب زبيب، صنوبر، وشوكولاتة مرة مبشورة
لكنها أصبحت غير مستخدمة
مقلاة
قدر
سكين
لوح تقطيع
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 16.52 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.21 |
| منها سكريات (غ) | 1.2 |
| الدهون (غ) | 0.09 |
| منها مشبعة (غ) | 0.01 |
| بروتين (غ) | 0.42 |
| الألياف (غ) | 0.39 |
| تخفيضات | 0.01 |
