الكوزي ألا سبيتزينا هو طبق رئيسي لذيذ من أصل ليغوري. يتم فتح الكوزي وحشوها بمزيج لذيذ من الخبز القديم، الحليب، جبن بارميجيانو، بروسكيوتو كروتو، البقدونس والثوم. بعد ذلك، يتم غمرها في البيض وقليها في زيت الزيتون حتى تصبح مقرمشة بشكل لا يقاوم. يتم تقديم الكوزي على سرير من الطماطم المقشرة، مع رش البقدونس الطازج. طبق لذيذ ومحبوب جدًا في المناطق الساحلية من ليغوريا.
افرك الكوزي تحت الماء الجاري بفرشاة من الساجينا لإزالة أي بقايا من التراب أو الطحالب؛ ثم ضعها في مقلاة على نار عالية دون إضافة أي توابل وحرك الوعاء من حين لآخر؛ ستفتح الصمامات تلقائيًا بفعل الحرارة
في هذه المرحلة، أزل المقلاة من النار، قشر الرخويات، صفي السائل الذي أفرزته الكوزي واحتفظ بالصمامات التي كانت تحتوي على الرخويات
أعد إحياء لب الخبز القديم في الحليب، اعصره وضعه في وعاء مع جبن البارميجيانو المبشور، البروسكيوتو كروتو المفروم ناعماً، رشة ملح، قليل من الفلفل، البقدونس والثوم المفرومين والبيض
اخلط المزيج جيدًا ووزعه في الصمامات؛ ضع رخوية على كل واحدة واضغطها برفق في الحشوة. ادهن قاع طبق فرن كبير بقليل من الزيت وضع الكوزي بجانب بعضها البعض؛ رشها بالسائل المصفى وقليل من الزيت
اخلط الطماطم المقشرة واسكب الصلصة على الكوزي المحشوة، أضف الملح والفلفل وضعها في فرن ساخن
مقلاة
وعاء
سكين
ملعقة
شوكة
Italia, Liguria
| طاقة (كيلو كالوري) | 98.94 |
| الكربوهيدرات (غ) | 2.17 |
| منها سكريات (غ) | 0.63 |
| الدهون (غ) | 5.19 |
| منها مشبعة (غ) | 1.99 |
| بروتين (غ) | 10.92 |
| الألياف (غ) | 0.16 |
| تخفيضات | 0.43 |
