كالورجيونيس

غسل غلي كيلو من البطاطا وعندما تُطهى تُخرج من الماء واحدة تلو الأخرى وتُقشر وتُهرس فوراً بالشوكة مع جمع البطاطا المهروسة في وعاء

بعد أن يتم استهلاك جميع البطاطا، تُضاف البطاطا المهروسة مع: نصف كوب من زيت الزيتون الدافئ، فصوص الثوم المفرومة ناعماً، أوراق النعناع الطازجة المقطعة، رشة من الملح و200 جرام من الجبنة أو حفنة جيدة من جبنة البيكورينو القليلة العمر المبشورة

تُعجن المكونات جميعها بسرعة ويُحتفظ بها جانباً

في هذه الأثناء، تُعد العجينة للغلاف بمزج 600 جرام من الدقيق مع 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت ورشة من الملح المذاب في نصف كوب من الماء

تُعجن العجينة بحيوية ولكن ليس لفترة طويلة، وعندما تصل إلى مرونة معينة، تُفرد إلى شرائح رقيقة تُقطع منها دوائر قطرها 6 سم

على نصف كل دائرة، تُوضع كمية من البطاطا المهروسة بحجم جوزة صغيرة، يُغطى بنصف الدائرة الآخر، تُلصق النصفين المنحنية معاً بحافة رقيقة تُعمل بأطراف الأصابع وتُزين بذيل صغير

سيتم الحصول على شكل من المعجنات يشبه التين الصغير المضغوط

تُسلق لمدة 6-7 دقائق في ماء مغلي مملح، ثم تُستخرج بواسطة ملعقة مشقوقة