دجاج على مارينغو هو طبق تقليدي من المطبخ الفرنسي، تم إنشاؤه تكريماً لاحتفال انتصار نابليون بونابرت في معركة مارينغو. إنه طبق غني بالنكهة، يتم تحضيره باستخدام دجاج مشوي، ودقيق، ونبيذ أبيض جاف، ومرق لحم، وزبدة، وزيت زيتون، وعصير ليمون، وثوم وتوابل. يُقدم ساخنًا ومُزَيَّنًا بقطع من الخبز.
قم بتقسيم الدجاج إلى ثمانية قطع، اغمسها في الدقيق وضعها لتحمر في مقلاة مع زيت الزيتون والزبدة وفص ثوم؛ أضف الملح و الفلفل ورشة من جوزة الطيب.
عندما تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً، اغمرها بالنبيذ الأبيض الجاف واتركه يتبخر.
أضف الآن كوباً من المرق، غطها واتركها تطبخ على نار هادئة ولكن ليست عنيفة حتى تنضج تماماً.
ضع قطع الدجاج في طبق تقديم واسكب فوقها صلصة مُعدة من مزج عصارة الطهي مع عصير نصف ليمونة.
قدّمها ساخنة مع بطاطا صغيرة مشوية.
يُقال إن هذا الطبق قد تم تقديمه في ليلة معركة مارينغو للجنرال بونابرت الذي خرج منتصراً.
يُقال إن إمدادات الجيش الفرنسي كانت قد نفدت: ولكن يمكن سرقة دجاجة في الحرب.
يُقال أيضاً أنه تم قليها في الزيت ورشها بميدرا.
لقد راجعت النصوص المقدسة للمطبخ البيموني بعد نابليون، وهي نصوص تشابسو (1846) وفيالارد (1854)، لكن لم أجد أي ذكر لميدرا.
ثم يضيف تشابسو في هذا الطبق أيضاً الطماطم، أي الطماطم، مما يجعله أقرب إلى دجاج الطاجن.
النبيذ الموصى به: باربيرا دالبر.
مقلاة
ملعقة خشبية
France
