فاجيانو أروستو ريبيينو

تحضير

1. الخطوة 1 من 10

   يجب أن يكون الفاجيانو قد تم تعتيقه جيدًا ويجب نتفه فقط عند الطهي

2. الخطوة 2 من 10

   يفضل اختيار الأنثى من الفاجيانو لأنها تحتوي على لحم أكثر طراوة

3. الخطوة 3 من 10

   يُفرم كبد الطائر مع اللاردو الأفوميكاتو والبقدونس وإذا أمكن قليل من الكمأة

4. الخطوة 4 من 10

   يُملح ويُفلفل

5. الخطوة 5 من 10

   يُحشى الفاجيانو بهذا الحشو وتُخاط الفتحات ويُغطى الصدر بشرائح البانشيتا وتُثبت ببعض اللفات من الخيط الأبيض الخاص بالمطبخ

6. الخطوة 6 من 10

   يُملح ويُفلفل

7. الخطوة 7 من 10

   في مقلاة يُسخن قطعة من الزبدة ويُوضع الفاجيانو ويُطهى لمدة 45 دقيقة

8. الخطوة 8 من 10

   بعد 20 دقيقة تُزال البانشيتا لكي يتلون اللحم

9. الخطوة 9 من 10

   قبل ربع ساعة من نهاية الطهي يُضاف ملعقتان من الكريمة لجعل الصلصة أكثر نعومة وكريمية

10. الخطوة 10 من 10

    النبيذ المرافق: Valtellina Superiore Sassella DOC Bolgheri Rosso DOC Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC

اقتراحات

• سيخ

• حقنة مطبخ

• خيط مطبخ

معلومات عامة

تحليل

المغذيات الكبيرة (100 gr)