طهي الدراج المحشي هو طبق لذيذ وشهي يجمع بين نكهة لحم الدراج وغنى الحشوات من البانسيتا، اللاردو المدخن والكمأة. تتطلب التحضير بعض الوقت، لكن النتيجة النهائية مرضية بالتأكيد. هذا الطبق يحظى بتقدير خاص خلال الأعياد أو المناسبات الخاصة.
يجب أن يكون الدراج متبلًا جيدًا ويُزال الريش فقط عند الطهي
يفضل اختيار الدراج الأنثى على الذكر لأن لحمه أكثر طراوة
اهرِس كبد الطائر، اللاردو المدخن، البقدونس وإذا أمكن قليلًا من الكمأة
أضف الملح والفلفل
املأ الدراج بهذا الحشو، اخيط الفتحات، غطِ الصدر بشرائح البانسيتا وثبتها ببعض لفات الخيط الأبيض الخاص بالمطبخ
أضف الملح والفلفل
في قدر، سخّن قطعة من الزبدة، ضع الدراج واطبخه لمدة 45 دقيقة
بعد 20 دقيقة، أزل البانسيتا حتى يتحمر اللحم
قبل نهاية الطهي بربع ساعة، أضف ملعقتين من الكريمة لجعل الصلصة أكثر نعومة وكريمية
النبيذ المرافق: فالتلينا سوبرير ساسيلا DOC، بولغيري روسو DOC، أغليانيكو ديل فولتوري "ريزيرفا" DOC
أسياخ الشواء
حقنة المطبخ
خيط المطبخ
يُحفظ الباقي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين
طهي الدراج المحشي هو تخصص نموذجي للمطبخ الإيطالي، مثالي للمناسبات الخاصة
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 192.07 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.09 |
| منها سكريات (غ) | 0.09 |
| الدهون (غ) | 11.31 |
| منها مشبعة (غ) | 3.95 |
| بروتين (غ) | 22.48 |
| تخفيضات | 0.06 |
