الفوكاتشيني الباريسي مصنوع بعجينة بسيطة جدًا أساسها الماء، خميرة البيرة، السميد المكرر والبطاطس المسلوقة. متبل بكميات كبيرة من الطماطم الشيري والأوريجانو والزيتون وزيت الزيتون البكر، وهو طبق أصيل ومحبوب.
اسلق البطاطس لمدة 15 دقيقة.
أذب الخميرة في الماء مع مالت الشعير واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
في وعاء، ضع السميد والملح وامزجهما، أضف البطاطس المسلوقة والمهرسة، الزيت والخميرة المذابة في الماء الدافئ.
اعجن لمدة 15-20 دقيقة، وإذا لزم الأمر استخدم كمية إضافية من السميد.
شكّل كرة من العجين، ادهن وعاءً بالزيت، ضع الكرة ودعها تختمر لمدة حوالي 2-3 ساعات في مكان دافئ مغطاة بقطعة قماش قطنية.
اغسل الطماطم الشيري، قطعها إلى نصفين وصفّها من سائلها مع رشة ملح.
بعد أن يتخمر، قسم العجينة إلى قطع وزن كل منها حوالي 45-50 جرام وشكّل كرات.
ضع الكرات في صواني الفوكاتشيني، وزّع الطماطم الشيري والأوريجانو والملح ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
غطِّ مرة أخرى ودعها تختمر لمدة 30 دقيقة.
اخبز الفوكاتشيني الباريسي في فرن مسخن مسبقًا حوالي 15 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية.
انقل الفوكاتشيني إلى الجزء العلوي المتوسط من الفرن وشغّل الشواية واتركها تطهى 3-4 دقائق إضافية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
أخرج الفوكاتشيني من الفرن واتركه يبرد قليلاً لمدة 3-4 دقائق.
مثالي كطبق مقبلات أو كسناك، يمكن تقديم الفوكاتشيني الباريسي ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة.
Italia, Puglia
| طاقة (كيلو كالوري) | 193.32 |
| الكربوهيدرات (غ) | 32.5 |
| منها سكريات (غ) | 1.05 |
| الدهون (غ) | 4.3 |
| منها مشبعة (غ) | 0.77 |
| بروتين (غ) | 7.37 |
| الألياف (غ) | 1.64 |
| تخفيضات | 0.47 |
