الفوايدة مع رؤوس اللفت هو طبق رئيسي تقليدي من المطبخ البولندي. يتم سلق رؤوس اللفت ثم تحميرها في المقلاة مع الثوم والأنشوجة والفلفل الحار. الفوايدة، وهي عجينة طازجة مصنوعة من الدقيق والماء، تُطهى ثم تُتبّل برؤوس اللفت. طبق بسيط ولكنه لذيذ، مع نكهة قوية وحارة قليلاً.
أقوم بتنظيف رؤوس اللفت من الجزء السفلي مع الاحتفاظ بالأوراق الصغيرة والطرية والزهور المعروفة باسم 'بروكوليتتي دي رابت'، والتي أغسلها عدة مرات وأطبخها في ماء مملح قليلاً لمدة حوالي 15 دقيقة، وأقوم بتصفيتها عندما تكون لا تزال قليلاً مقرمشة.
أضع في المقلاة قليلاً من الزيت والثوم(**) المفروم والأنشوجة(***) المغسولة ومنزوع العظام.
عندما يصبح الثوم ذهبيًا، تذوب الأنشوجة تقريبًا تمامًا في الزيت.
أضيف رؤوس اللفت وأقوم بتحريكهم قليلاً ثم أضيف الكريمة حتى تتكاثف. أسكب الفوايدة(*) المصفية التي أصبحت مقرمشة وأقوم بتحريكهم.
عند الطلب، أضع جبنة بيكورينو رومانو المبشورة.
--- * يتم الحصول على الفوايدة من قصاصات العجينة المتبقية من تحضير الكاسونسيلي، لكن في الغالب أعدها خصيصًا بتطبيق العجينة لتقطيعها عبر العجلة لتشكيل قطع غير متساوية.
أقوم برميها في ماء مغلي مملح وأقوم بتصفيتها بعد حوالي 4 دقائق، لكن مدة الطهي تعتمد مباشرةً على سمك الفوايدة: يجب أن تصبح مقرمشة وتنساب في الفم تاركة الطعم الجيد المميز للعجينة الطازجة.
--- ** لا ينبغي تسخين الثوم على لهب عالي أبدًا.
--- *** للحصول على ذوبان جيد للأنشوجة، يجب إضافتها إلى الزيت عندما يكون بارداً.
مقلاة
قدر
سكين
Italy, Puglia
| طاقة (كيلو كالوري) | 44.05 |
| الكربوهيدرات (غ) | 2.74 |
| منها سكريات (غ) | 2.74 |
| الدهون (غ) | 2.82 |
| منها مشبعة (غ) | 1.64 |
| بروتين (غ) | 1.41 |
| الألياف (غ) | 1.45 |
| تخفيضات | 0.03 |
