فوندو جبنة

أضف كمية كافية من الحليب لتغطيتها واتركها ترتاح لمدة أربع أو خمس ساعات

افصل البيض واحفظ الصفار كل واحد في نصف قشرة

قم بإذابة الزبدة في قدر صغير ذو قاع ثقيل ومدور، ثم أضف الدقيق وحركه، وبعد دقيقة اسحبه من النار وأضف الفونتينا والحليب

ضع القدر في حمام مائي ساخن وابدأ بالتحريك باستخدام خفاقة مع الحفاظ على الماء يغلي بخفة

استمر في التحريك وعندما تذوب الجبنة تمامًا وتصبح مزيجًا سلسًا، أضف الصفار واحدًا تلو الآخر، ولا تضف التالي حتى يندمج السابق

بمجرد أن يتماسك الفوندو، يكون جاهزًا: أكمله برشة من الفلفل الأبيض واسكبه ساخنًا على السوفليه بالسبانخ

إذا كان عليك الانتظار، اتركه في الحمام المائي الساخن ولكن ليس المغلي