عجة بروفنسالية

اخفقوا البيض واضيفوا الملح والفلفل، وأضيفوا فص ثوم مفروم مع حفنة من البقدونس والزيتون منزوع النواة مقطعاً إلى دوائر

سخنوا بعض ملاعق زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفوا الطماطم المنزوعة القشرة والمقشرة والمقطعة إلى مكعبات، واطبخوا لمدة ربع ساعة تقريباً: يجب أن تتكاثف الصلصة

اسكبوا فوقها البيض واطبخوا العجة من الجانبين

يجب أن تصبح ذهبية اللون بشكل جيد

رائعة سواء كانت ساخنة أو باردة مع سلطة خضراء مشكلة