مرق الأسماك (الفوميه) هو تحضير أساسي يُستخدم في العديد من الوصفات في المطبخ الإيطالي. إنه نوع من المرق يُحصل عليه من غلي رؤوس الأسماك ويُستخدم لإضفاء نكهة وعمق على الحساء والريزوتو والصلصات القائمة على السمك.
ضعوا جميع المكونات (باستثناء الفلفل) في قدر؛ ضعوه على نار عالية حتى يغلي بقوة
ازلوا الرغوة بعناية شديدة، خفّضوا النار واتركوه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة؛ أضيفوا حبات الفلفل واتركوه ينضج على حرارة معتدلة لمدة 20 دقيقة أخرى
صُفّوا باستخدام مصفاة ناعمة واجمعوا المرق في وعاء زجاجي محكم الإغلاق
اتركوه يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم ضعوه في الثلاجة حتى وقت الاستخدام
هذا المرق السمكي المبسّط مفيد جدًا لتحضير الصلصات المرافقة للأسماك ويمكن أيضًا استخدامه كقاعدة لطهي الأسماك المطهوة ببطء على نار هادئة
إذا رغبتم يمكنكم إضافة حسب الذوق أعشاب عطرية أخرى مثل الزعتر وورق الغار
قدر كبير
مصفاة ناعمة
يحفظ في الثلاجة لمدة أقصاها يومان.
يمكن استخدام مرق السمك كأساس لشوربات السمك أو الريزوتو أو الصلصات.
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 67.4 |
| الكربوهيدرات (غ) | 3.06 |
| منها سكريات (غ) | 3.06 |
| الدهون (غ) | 1.52 |
| منها مشبعة (غ) | 0.41 |
| بروتين (غ) | 7.14 |
| الألياف (غ) | 2.03 |
| تخفيضات | 0.36 |
