الفوميه للأسماك هو إعداد أساسي يُستخدم في العديد من الوصفات في المطبخ الإيطالي. إنه نوع من المرق الذي يتم الحصول عليه من غليان رؤوس الأسماك، ويُستخدم لتتبيل وإضفاء عمق من النكهة إلى الحساء، الريزوتو والصوصات الفموية.
ضعوا جميع المكونات (باستثناء الفلفل) في قدر؛ ضعوه على نار عالية واغلوه حتى يبدأ بالغليان الشديد
ازيلوا الرغوة بعناية ثم خفضوا النار واتركوه يغلي برفق لمدة 20 دقيقة؛ أضيفوا حبيبات الفلفل واتركوا الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى
صفوا عبر مصفاة ناعمة وجمعوا الفوميه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق
اتركوه ليبرد في درجة حرارة الغرفة وضعوه في الثلاجة حتى موعد الاستخدام
هذا الفوميه المبسط للأسماك مفيد جداً لتحضير الصلصات التي تُقدم مع الأسماك ويمكن أيضاً استخدامه كقاعدة لمرقة الأسماك المطبوخة
إذا رغبت، يمكنك إضافة أعشاب عطرية أخرى تفضلها مثل الزعتر والغار
قدر كبيرة
مصفاة ناعمة
يجب حفظه في الثلاجة لمدة أقصى تصل إلى يومين.
يمكن استخدام الفوميه كقاعدة لشوربات الأسماك، الريزوتو أو الصلصات.
Italy
| طاقة (كيلو كالوري) | 67.4 |
| الكربوهيدرات (غ) | 3.06 |
| منها سكريات (غ) | 3.06 |
| الدهون (غ) | 1.52 |
| منها مشبعة (غ) | 0.41 |
| بروتين (غ) | 7.14 |
| الألياف (غ) | 2.03 |
| تخفيضات | 0.36 |
